這是一道你必做的年菜嗎？——虎皮梅菜扣肉

每年的年夜飯桌上，很多家庭最不能少的一道年菜便是“梅菜扣肉”。這道菜用五花肉和梅乾菜做搭配，經過一番的烹飪，1煮2炸3蒸，做好的梅菜扣肉油亮紅潤，香氣撲鼻，好吃不膩，上桌一擺，非常高大上。


今年是虎年，我就給這道“梅菜扣肉”加上了“虎皮”二字。祝福你：虎虎生威，虎年大吉！（“虎皮”一詞是飲食行業中對菜品的專業用語，指將原料經初步加工後，再採用油炸、煎或烤的技術處理，使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮，然後佐以味碟，或再採用不同的烹調方法制成的菜餚。）


平常我也覺得梅菜扣肉的做法比較繁瑣，所以也很少做，但是在年夜飯這個重要的時間裏，當然是不能錯過做了。春節在家做一道梅菜扣肉，當作宴客的壓軸菜，大方有面子，下面一起學習下這道年菜的做法吧。

用料  

這是一道你必做的年菜嗎？——虎皮梅菜扣肉的做法  

1. 梅乾菜洗淨，放入冷水中浸泡。

2. 待梅乾菜完全泡透，清洗乾淨，擠幹水分，切掉老根，最後切成小段。

3. 鍋中加水，五花肉皮朝下放入鍋中，加入薑片和料酒。

4. 大火燒開轉小火煮15分鐘撈出。

5. 把煮好的五花肉，用廚房紙擦乾水分。用牙籤在肉皮上紮上小孔，四邊抹上老抽，晾乾，讓老抽完全被吸收進去。

6. 鍋中放油，油能蓋過皮就好。把五花肉的肉皮朝下，放下去後蓋上鍋蓋。（以免油濺出來，一定要蓋上鍋蓋哦。）

7. 小火炸2-3分鐘。

8. 炸至紅亮撈出控油。

9. 把炸好的五花肉，切成大概0.8釐米厚的片。

10. 選擇一個合適的碗，把豬皮朝下一片一片擺好。

11. 起鍋加少許油，放入蔥姜、八角、幹辣椒爆香後，倒入梅乾菜。

12. 翻炒均勻。

13. 再加入適量水、冰糖和老抽，燜煮一會。

14. 再把炒好的梅乾菜鋪上。（儘量壓實，因爲到時候要翻回來就好翻一點。）

15. 放入蒸鍋，蒸90分鐘左右。蒸好之後，小心的把湯汁倒進一個碗裏。（如果是高壓鍋隔水蒸40分鐘。）

16. 拿個盤子，倒扣在盤子上，然後二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉。

17. 扣肉就倒在盤子裏了。

18. 鍋中加入之前倒出來的肉湯汁，倒入少許水澱粉勾芡。

19. 淋上湯汁，撒上蔥花即可上桌。

20. 扣肉吸收了梅乾菜的香味，梅乾菜吸收了肉汁，絕配！肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就做好了，你學會了嗎？