【米餃】一種讓北方人不敢開口的餃子!
明天冬至,南北各地都有吃餃子或湯圓的習俗,在福建霞浦還有一個特別吃法:用糯米粉來包餃子,個大飽滿,鹹甜兼有,既是餃子的形狀,又有湯圓的軟糯,包好之後還能蒸、煮、炸,換着花樣,吃出多種口感!
用料
鹹餡 | |
白蘿蔔 | 2根 |
豬肉糜 | 150克 |
花生米 | 100克 |
蝦乾 | 30克 |
豬油 | 30克 |
鹽 | 少許 |
白芝麻 | 20克 |
蔥花 | 適量 |
甜餡 | |
白蘿蔔 | 2根 |
花生米 | 100克 |
豬油 | 30克 |
白芝麻 | 20克 |
紅糖粉 | 20克 |
蔥花 | 適量 |
麪皮: | |
糯米粉 | 500克 |
水 | 200毫升 |
【米餃】一種讓北方人不敢開口的餃子!的做法
將4根白蘿蔔洗淨去皮刨成細絲,下鍋開中小火煮至斷生,撈出放涼後包上紗布擠幹水分,200克花生米煸香搗碎,40克白芝麻炒熟,30克蝦乾提前浸泡好,洗淨瀝乾撕成碎粒;
製作鹹餡:熱鍋下30克豬油化開,依次下蔥、100克花生、20克白芝麻、150克豬肉糜、蝦乾,煸至微微焦黃,下一半蘿蔔絲炒勻,出鍋前加少許鹽調味,盛出放涼備用;
製作甜餡:下30克豬油、蔥花、100克花生、20克芝麻炒出香味,放入剩下的蘿蔔絲,加20克紅糖炒化,盛出放涼;
先取500克糯米粉的1/3,分次加開水搓揉成麪糰,再搓分成小麪餅狀,下沸水中煮至半透明,撈出來,馬上放入剩下的幹糯米粉中,分次加入開水,先用筷子攪拌,等不燙手了揉到表面光滑,分成等大的劑子,覆上溼紗布避免發乾;
取一枚劑子用手指捏住邊緣,一邊旋轉一邊捏薄成碗狀,填入餡料,收口捏緊成甜味米餃,邊緣向內捏成波浪狀成鹹餡米餃。
米餃吃法:
➊ 蒸:在蒸籠裏墊上月桃葉,放入米餃,上汽後用中火蒸5~8分鐘即可。➋ 煮:下沸水,開中火煮到浮起來,再煮上2~3分鐘即可。
➌ 炸:下中火油鍋,慢炸到兩面金黃,裏外熟透即可。