一個南方人包的韭菜餃子

上海人包餛飩或餃子都是買現成的新鮮皮子，但自從到美帝后，對超市裏賣的冷藏餃子皮各種嫌棄。爲了滿足口腹之慾，只能靠自己努力💪。對我這南方人來講，包一頓餃子，堪比做一頓大餐了，幸好家裏人對我包的餃子讚不絕口，這樣累也值了！

用料  

一個南方人包的韭菜餃子的做法  

1. 韭菜挑撿、洗淨，晾乾（注意⚠️，一定要晾乾或用廚房紙吸乾。）

2. 晾乾的韭菜切成小段。

3. 韭菜碎中拌入玉米油，放置一會兒，加少許鹽調味。

4. 蔥、姜切碎。

5. 倒入涼水，泡一會兒，用手捏擠，讓蔥薑汁更多的釋放出來。

6. 蝦皮切碎。

7. 肉糜中放鹽、糖，攪拌均勻。

8. 分次倒入蔥姜水，攪打至水份完全吸收了纔再加下一次水。

9. 倒入其他剩餘調料攪拌均勻。

10. 倒入蝦米碎，攪拌均勻。

11. 調好味的肉餡很香，很粘稠。

12. 肉餡倒入韭菜碎中，翻拌均勻，放入冰箱冷藏。

13. 麪粉、鹽、水和成麪糰。麪糰中的水量得自己把握，多做幾次就有感覺了。

14. 揉好的麪糰軟硬適中。蓋上保鮮膜放一邊靜置鬆弛。

15. 取一塊麪團搓成長條，下劑子，按扁，擀成圓形餃子皮。

16. 用自己擅長的手法包餃子。我這餃子被北方朋友笑稱爲有着上海小籠包的靈魂🤪

17. 南方人盡力了，包成這樣已經很滿足了😛

18. 餃子熟啦～～

19. 開吃，好味😋！

小貼士

1、韭菜洗乾淨後一定要晾乾，若時間緊可以用廚房紙把水吸乾，晾乾水分的韭菜拌上油後做出的餡料不會出水。
2、喜歡雞蛋的可以將蛋液炒成碎蛋，晾涼，再拌入韭菜餡裏。
3、做餃子皮的麪糰要軟硬適中，手感得靠自己去感覺。