紅糖米糕之客家“碗粄”，甜而不膩，十分好食！
客家的「粄」有很多，「碗粄」又叫“發粄、笑粄”，是一種大米發酵的糕點，經過發酵蒸熟後像一座小山峯從碗麪隆起來，“峯頂”有裂縫，客家人稱之爲「笑」，寓意「笑口常開」，是過年紅白喜事的常駐嘉賓，其中用紅糖紅曲製作的碗粄顏色偏紅，有喜慶的象徵。
年初疫情嚴重的時候老家的菜市場比往日蕭條不少，我無意中經過一個賣「碗粄」的小攤販，瞬間被它紅紅的外表吸引住了，忍住口水趁熱買了好幾個回去吃，物價飛漲，以前5毛一個的都漲到2元了，小時候每次早上起不來吃早餐，經過早餐鋪就會買一個「碗粄」和一杯「豆漿」，邊走邊吃。因爲是大米制品，味道甜而不膩又頂飽，一下子味蕾的記憶就被激發起來，這就是家鄉的味道呀。可是小時候的我只會吃，哪會懂得自己做呢。
用料
| 客家碗粄 | |
| 一級紅糖/古法紅糖 | 60g（加葡萄乾等糖要減少） |
| 粘米粉 | 200g |
| 酵母 | 5g |
| 水 | 200ml |
| 原味豆漿 | |
| 有機黃豆 | 1把 |
| 水 | 適量 |
紅糖米糕之客家“碗粄”，甜而不膩，十分好食！的做法
鍋中倒水和紅糖，小火慢煮至糖融化，煮沸後晾涼
粘米粉里加入酵母和晾涼的紅糖水，攪拌至無顆粒狀如絲般順滑
蓋蓋醒發一個小時，千萬不要攪拌，防止消泡，直接倒入碗中
發酵好的米漿直接裝到小碗中，七八分滿
冷水上屜，上汽後蒸20分鐘
黃豆隔夜泡一晚，豆漿機中放入黃豆和適量的水，按溼豆鍵，開蓋過濾
