【自制泡椒+泡椒蘿蔔】

要自制泡椒，沒什麼難度，主要是一些細節上的小講究。

像選罐子，一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前，罐子一定要先洗乾淨，保證裏面是無水無油的狀態。其次，它的密封性要好。最好是在蓋蓋前先封上一層保鮮膜，這樣更有利於醃製食材的發酵。

醃好的泡椒呢，除了用來炒菜，還可以進行“二次醃製”，給白蘿蔔呀、筍呀，以及藕帶等食材帶味哦~

用料  

【自制泡椒+泡椒蘿蔔】的做法  

1. 先來自制泡椒：
   
   將300g綠色指天椒洗淨晾乾水分，然後摘去蒂部；蒜切片

2. 薑切片備用

3. 往密封罐中倒入200mL涼白開、50mL白酒、250mL9°米醋、15g白糖和15g鹽

4. 蓋上蓋子，搖晃瓶身，使白糖和鹽融化

5. 往密封罐里加入綠色指天椒、薑片和蒜片

6. 再在瓶口封上一層保鮮膜，並蓋上蓋子，放陰涼通風處醃製10天

7. 醃製兩天後，要將密封罐顛倒，再繼續靜置醃製

8. 這是醃製了10天的泡椒~想吃就可以隨時取啦。

9. 接着來做泡椒蘿蔔：
   
   將小米辣斜切圈；薑切片

10. 白蘿蔔去皮洗淨後切薄片備用

11. 往白蘿蔔片中加入適量鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘至其出水

12. 然後將醃出的水分倒掉

13. 往白蘿蔔片中舀入已經醃製了10天的泡椒，倒入適量泡椒水

14. 再加入20g白糖、30g白醋、薑片、小米辣和適量涼白開，攪拌均勻

15. 將攪拌好的白蘿蔔裝進密封罐裏，再倒入料汁，蓋上蓋子醃製2小時即可食用

16. 噔噔！酸辣脆爽的泡椒蘿蔔就做好啦~