【香辣蟹】

湯汁都埋在了肥美的蟹膏裏，肉質彈嫩，吃下去滿嘴鮮香，湯汁還能拌白米飯。手指上的香味，躺被窩裏還能再舔一遍：）

用料  

【香辣蟹】的做法  

1. 膏蟹（雌青蟹）洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心。處理好的蟹身一分爲四，蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，備用。

2. 起鍋倒入半指節油，燒至六成熱，放入裹了澱粉的蟹身和蟹鉗，中火煎至色呈金黃，盛出。

3. 另起一油鍋同樣燒至六成熱，下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量幹辣椒段和少許花椒粒、京蔥段，中火煸炒出香味。

4. 倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫縣豆瓣醬和少許鹽調味，再倒入小半碗清水，加蓋小火燜煮8分鐘。

5. 開蓋，下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上醬汁，香辣蟹完成！