香辣毛蟹

買了20只一兩不到的毛蟹，香辣毛蟹做起

用料  

香辣毛蟹的做法  

1. 毛蟹20只一袋，洗淨

2. 去腳，這毛蟹1兩不到，腳上沒肉，去掉方便炒制

3. 在腳的斷口處裹上一點澱粉
   鍋裏放入大量油，八成熱的時候把螃蟹倒入，等毛蟹變黃就可以撈出，瀝乾油

4. 鍋裏留點底油，小火，放入大蔥、生薑、一半的洋蔥、香葉、八角、辣椒爆香，放入兩勺郫縣豆瓣醬和十顆花椒，炒香，改大火倒入炸好的毛蟹，爆炒，倒入蠔油、醬油，炒透，倒入一瓶啤酒，等快收汁了，加了一勺糖和剩下的一半洋蔥和大蔥葉子

5. 出鍋只只爆黃，這菜的關鍵還是毛蟹，爆黃纔好吃。