一分鐘醃製無添加安心臘八豆

#罐頭小廚#除了臘八粥、臘八蒜，還有臘八豆！今年的臘八節來點不一樣的，小廚手把手自制安心臘八豆，沒有添加劑，吃着才放心

用料  

一分鐘醃製無添加安心臘八豆的做法  

1. 黃豆500g洗淨，用清水浸泡一晚，撈出瀝乾

2. 湯鍋加水燒沸，放入黃豆煮至熟軟，撈出瀝乾晾涼，煮黃豆的水少許鹽攪拌均勻，留存備用

3. 將黃豆裝入乾淨的布袋中，再裝入容器裏，用乾淨的毛巾圍裹保溫，然後置於20℃左右的地方發酵3-4天，至黃豆起涎發粘

4. 炒鍋中放入鹽50g、幹辣椒碎40g、花椒10g，開小火炒至顏色微黃，關火

5. 取出發酵好的黃豆倒入盆中，加入辣椒鹽，倒入薑末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，攪拌均勻；拌好的黃豆裝入密封罐中密封，置於陰涼乾燥處發酵10-20天，取出即可享用