江西茄子幹

今天我們用茄子繼續做一道好吃的茄子幹，鹹甜交錯、軟糯勁道，類似果乾兒，但又比果乾兒更有滋味兒，做出來以後，看着牙齒就開始癢癢了。

用料  

江西茄子乾的做法  

1. 茄子6斤，先清洗乾淨，締切掉

2. 我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透後取出來；

3. 再用筷子把它們都攤開，現在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽；

4. 然後放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子幹已經曬得非常幹了；

5. 這時候我們來準備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以後加一碗甜米酒、1碗紅糖；

6. 翻炒均勻後再加一勺鹽、一勺生抽調味，最後再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；

7. 現在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都塗抹均勻，醬多塗一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；

8. 太陽底下繼續暴曬1天半，這時候的醬也曬乾了水分；

9. 然後放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關火取出來，蒸好的茄子幹是比較軟的；

10. 但是現在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然後放到太陽底下繼續暴曬，天的時間，收一收茄子裏面的水分；

小貼士

1、製作過程中如果碰上下雨，可在室內烘乾，溫度控制在50--60℃；
2、辣椒粉、白糖的用量根據個人口味作調整，可分中、低、高糖，甚至無糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
3、將醬汁用勺子抹到茄子上，每一張茄子上都塗抹均勻，醬多塗一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，但曬的時間也會稍微的長一些；