紅薯香酥餅

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一提到紅薯，很多人的腦海裏便會浮現出烤得熱乎乎，拿在手裏要不斷哈氣，一邊顧不得燙手一邊剝開外皮，把甜糯香軟的薯肉不停往嘴裏塞的場景。今天要分享的這道，用紅薯做餡，烙一張外皮酥香，內餡飽滿的紅薯餅，絕對會讓大小寶寶都愛上！

用料

紅薯	250g
中筋麪粉（普通麪粉）	200g
牛奶	80g
細砂糖	8g
無鹽黃油	5g
乾酵母	2g
黑芝麻	適量
植物油	適量
清水	100g

紅薯香酥餅的做法

紅薯洗淨切小塊。
儘量切小一些，方便蒸熟。
冷水上鍋，水開後大火繼續蒸20分鐘。
趁這個時間來揉麪。把2g酵母，8g細砂糖和200g中筋麪粉混合。
分次倒入100g清水，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀。
揉成光滑麪糰後，蓋上保鮮膜，室溫下發酵30分鐘。
因爲是做煎餅，對發酵的程度沒有太高要求，所以不需要像蒸饅頭一樣要求發酵到2倍大，只需要靜置半小時左右，就可以達到口感鬆軟的要求。
蒸熟的紅薯稍稍放涼後，倒入料理機中。
加入80g牛奶，一起打成薯泥。
牛奶也可以換成等量的清水。
把5g無鹽黃油放入不粘鍋裏，小火融化。
黃油的加入可以給薯泥增加淡淡的奶香味，如果沒有的話用普通植物油代替。
倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒幹。
注意要全程小火，以免糊鍋。
炒至薯泥成團的狀態，即可盛出備用。
把靜置後的麪糰取出，揉搓排氣。
揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓麪筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。
切成4等份。
分別揉圓。
如果天氣較乾燥，可以覆上保鮮膜，防止水分流失。
用擀麪杖擀成薄片。
放入適量薯泥餡。
捏出褶子，把麪皮包緊。
收口朝下，稍稍壓扁，依次做好剩餘的。
在表面抹一點清水，撒上適量黑芝麻。
不粘鍋起小火，倒入適量植物油，請入麪餅。
這裏可以用植物油，當然，如果用黃油做也是ok的，會增加麪皮的奶香味。
烙至底部金黃後，挨個翻面。
繼續烙至兩面金黃後，即可出鍋。
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍起來，吃的時候回鍋烙熱，兩週內吃完。