薺菜蝦仁餛飩
能代表春天滋味的蔬菜裏,清新怡人,帶着天然綠葉香氣的薺菜可謂是餐桌上的寵兒了。作爲世界上分佈區域最廣的野菜之一,薺菜是饑饉年代人們果腹的山野美食。而到了物質極大豐富的今天,吃上一把脆嫩的野薺菜,卻也成了味蕾的一種奢侈享受。畢竟,薺菜的上市時間非常短,只有嫩生生的薺菜剛抽出嫩條,還沒打花苞時,滋味最爲鮮美。
用料
餛飩皮 | 200g |
薺菜 | 150g |
肉糜 | 100g |
蝦仁 | 50g |
生抽 | 2g |
鹽 | 1g |
清水 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
薺菜蝦仁餛飩的做法
薺菜擇去老根和黃葉。
用流動的清水沖洗乾淨。
開水中焯燙約1分鐘。
撈出過下冰水,保持鮮翠色澤的同時,薺菜的清香也會更好的得以保留。
充分擠幹水分。
細細剁碎。
生薑切末。
處理好的蝦仁剁泥。
把蝦泥、豬肉糜和薺菜末倒入攪拌碗裏。
豬肉最好選擇帶一點肥的前腿肉,做出來的餡料纔會軟嫩多汁,鮮美不柴。來一點薑末和生抽,攪拌均勻後稍微醃製下去腥。
取一張餛飩皮,四周用清水點一下。
包入適量餡料。
包入適量餡料。
稍稍壓平後沿對角線對摺成等邊三角形。
再用手指沾水,沿三等分位置向上翻折,做成類似小船的造型。
再把小船兩端沾水後彎折交叉,捏緊。
湯鍋里加入適量清水,開小火後把餛飩輕輕放入。
煮約8分鐘,等餛飩一個個浮起來後,撒鹽和蔥花,即可開吃~
一次吃不完的可以密封起來,放冰箱冷凍室冷凍儲存,兩週內吃完。
小貼士