雙層巧克力乳酪（無吉利丁）—by Cooking Tree

一款看起來很複雜實際上中心思想非常簡明扼要的蛋糕，

視頻給出的字幕提示都是分次的用量，我加總了一下，各種材料的總用量如下：

雞蛋：3個
糖：100g
蜜糖/水飴：10g
香草精：3g
無鹽黃油：30g
低粉：85g
可可粉：15g
奶油奶酪：400g
黑巧克力：140g
淡奶油：205g
牛奶巧克力：80g

一點小tips：
1. 海綿蛋糕放進烤箱以後，就可以開始融化黑巧克力和牛奶巧克力了，融化好的巧克力坐在溫水裏備用
2. 兩層巧克力的淡奶油都要打到5分發，融化巧克力的同時，可以先打好淡奶油放冰箱備用。
3. 製作幾個乳酪層的順序是不是可以調一調，先從生乳酪到牛奶巧克力乳酪，再到黑巧乳酪，不爲別的，我就不想洗打蛋頭。

視頻觀後感：
對巧克力和奶油奶酪的消耗簡直驚人，做出來的成品很高，是一個6寸加高慕斯圈的分量。
個人覺得除了最頂層（甘納許層）和最底層（海綿蛋糕層），其它分量都可以減半來做。

過兩天試了傳圖，等我！

用料  

雙層巧克力乳酪（無吉利丁）—by Cooking Tree的做法  

1. 【海綿蛋糕】白砂糖倒入雞蛋裏，坐熱水開始打發

2. 加入蜂蜜或者水飴，滴入香草精

3. 手動打蛋器打到40度，離水，準備電動打蛋器

4. 無鹽黃油加進牛奶裏，放到剛纔的熱水裏隔水融化（微波爐也行）

5. 電動打蛋器開始攪打蛋液

6. 一直打到顏色發白，體積膨大

7. 提起打蛋頭，可以畫出一個較長時間都不消失的花紋

8. 篩入可可粉和低粉

9. 攪拌均勻

10. 舀一勺上一步拌勻的麪糊到融化好的黃油牛奶溶液中

11. 攪拌均勻

12. 倒進可可蛋液麪糊中

13. 容器（7寸的模具）鋪好烘焙紙，從20-30釐米高處倒下

14. 輕輕震兩下，震出大氣泡

15. 170°C烘烤30分鐘

16. 倒扣晾涼

17. 晾涼以後，切兩片均勻的蛋糕片。用6寸慕斯模具切割，得到【海綿蛋糕】層。

18. 【黑巧克力乳酪層】奶油奶酪加入可可粉（奶油奶酪沒有視頻裏那麼柔軟的話可以坐熱水用打蛋器打發）

19. 拌勻以後，加入融化好的黑巧克力

20. 繼續拌勻以後，倒入淡奶油（5分發），再次拌勻，得到【黑巧克力乳酪層】

21. 【組裝蛋糕】先墊一層黑麪蛋糕

22. 黑巧乳酪裝入裱花袋，剪一個大口，擠出一圈，鋪平，放冰箱冷藏

23. 【生乳酪層】奶油奶酪加白砂糖和香草精，攪打均勻

24. 加入淡奶油（5分發）繼續拌勻

25. 【組裝蛋糕】從冰箱取出蛋糕，把生乳酪層鋪在黑巧乳酪層上面

26. 再疊一層巧克力海綿，放入冰箱冷藏

27. 【牛奶巧克力乳酪層】融化的牛奶巧克力倒入奶油奶酪糊中，攪打均勻

28. 加入淡奶油（5分發），攪拌均勻

29. 【組裝】從冰箱取出蛋糕，把牛奶巧克力蛋糕糊塗上去

30. 用刮刀鋪平，放入冰箱3小時

31. 【巧克力甘納許層】黑巧克力+淡奶油+無鹽黃油

32. 放入微波爐30秒直到融化

33. 攪拌成細膩的巧克力甘納許

34. 從冰箱取出蛋糕，把巧克力甘納許以畫圈的形式填滿表面

35. 最後一次放進冰箱了！冷藏30分鐘

36. 撒上防潮糖粉，製作完成