鹹豆乳芝士(平底鍋也可以做哦)

這個方子來自菜菜美食日記

吃多了甜味奶油，換這款鹹豆乳芝士夾心的別有一番風味哦
沒有烤箱平底鍋也可以做滴
快來試試吧

用料  

鹹豆乳芝士(平底鍋也可以做哦)的做法  

1. 蛋黃2個，先後加入1小撮鹽、玉米澱粉攪勻
   
   喜歡甜口的，可將1小撮鹽替換成30g細砂糖
   
   

2. 隨後一邊緩慢倒入溫熱的豆漿，一邊攪拌均勻

3. 將攪好的液體倒入奶鍋，中小火加熱，同時用手動打蛋器不停攪拌，當液體開始變得濃稠立刻離火，利用餘溫攪拌至順滑。豆乳卡仕達醬製作完成

4. 等豆乳卡仕達醬放涼後用，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
   
   保鮮膜要緊貼着醬的表面，這樣能防止醬表面形成結塊，影響口感；
   
   追求細膩口感，放入冰箱前可先過篩

5. 100g淡奶油打發至出現明顯紋路後，放在一旁備用
   
   然後將軟化好的奶油奶酪攪打順滑，加入冷藏的豆乳卡仕達醬繼續攪打

6. 最後加入淡奶油，攪打至順滑，裝入裱花袋備用

7. 戚風麪糊做好後，用裱花袋擠在烤盤上烘烤成蛋餅即可；
   
   蛋餅對疊，中間擠上鹹豆乳芝士，按個人口味放入喜歡的水果、巧克力豆或撒上黃豆粉，完成！

8. 【海綿蛋餅底-平底鍋版】
   新鮮雞蛋3個 細砂糖45g 牛奶25ml 融化無鹽黃油/玉米油25g 低筋麪粉90g 泡打粉2g
   
   1.新鮮雞蛋3枚，打入無水無油的容器裏，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入45g糖，再用電動打蛋器打發至蓬鬆，顏色發白
   
   跟做戚風不一樣，做海綿蛋糕，用室溫雞蛋，蛋液更容易打發至蓬鬆發白
   
   2.雞蛋糊中篩入90g低筋麪粉，用刮刀上下翻拌均勻
   
   
   3.將融化的黃油和牛奶隔着刮刀倒入蛋糕糊中，翻拌均勻
   黃油、牛奶比蛋黃糊重，如果直接倒入會沉在碗底，不容易拌均勻造成失敗；
   
   或者先舀出一勺蛋黃糊與黃油、牛奶混合後，再倒入大碗中與剩餘蛋黃糊拌勻
   
   4.平底不粘鍋加熱後，倒入一大勺麪糊，中小火煎至蛋餅表面冒泡，翻面再煎1分鐘，盛起晾涼備用
   
   使用不粘鍋，煎制的時候可以不放油

9. 【戚風蛋餅底】
   蛋黃5個 色拉油60ml 牛奶70ml
   低粉80g 蛋白5個 (約160g)
   細砂糖75g 檸檬汁/白醋少許
   
   1.奶+油混合，篩入低粉拌至無干粉，加入蛋黃拌勻
   
   後蛋法是先讓油脂和液體充分攪拌至乳化，再篩入麪粉，最後加入蛋黃，防止粉類結塊，使蛋黃糊更加細膩；
   
   2.蛋白，75g細砂糖分三次加入，用電動打蛋器先高速打至發白加入第一次，出現紋路加入第二次，溼性發泡加入第三次，低速打發至體積增加，拉起有小彎鉤即可
   
   3.用刮刀取1/3與蛋黃糊，用切拌和翻拌的手法混合均勻，再將剩餘的蛋白霜用蛋抽攪拌均勻，將蛋糊加入翻拌均勻
   再次攪拌蛋白，可防止蛋白出現離水狀態形成大結塊
   
   4.蛋糕糊裝入裱花袋擠到烤盤烘烤