巴西黑豆飯Feijoada

用料  

巴西黑豆飯Feijoada的做法  

1. 圖中最左側爲西班牙香腸，後兩個爲西班牙火腿，供大家購買時參考。

2. *黑豆要提前一天晚上泡好，備用。
   *將西班牙火腿、香腸、培根切成不大不小的片，以及一小部分洋蔥小丁混合待用。
   *將剩餘洋蔥切小丁，蒜切碎，香蔥切碎，與幹辣椒混合待用。
   *香菜切碎，月桂葉用手碾碎，混合待用。

3. 鍋中倒橄欖油，中火加熱，到5成熱時，放入火腿香腸、部分洋蔥混合物，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有強烈香味溢出。將肉盛出一旁待用，鍋裏留下剩下的油，咱們一會要用。

4. 轉大火，用鍋中剩的油，爆香洋蔥蒜混合物。

5. 黑豆瀝乾，倒入繼續大火爆香。

6. *找一個湯鍋，將剛剛鍋裏爆香的東西倒入，然後加水。加水的量就以沒過內容物並且翻倍同等高度爲適宜。
   *加入香菜混合物，加少許黑胡椒碎，開大火煮沸，再轉小火，開着蓋煮大約40分鐘，直到黑豆變軟。

7. 40分鐘過後，加入火腿混合物，轉大火煮沸，立刻轉小火，開蓋燉30分鐘後，加鹽調味，就可出鍋。

小貼士

1.市面上的黑豆大多是兩種，一種是圓粒，內裏是淡綠色的，叫黑豆；一種是腰形粒，內裏爲米黃色，叫黑腰豆或黑芸豆。這次咱們要用的是黑芸豆，請注意區別。黑豆要提前一天就泡好，比如說週二晚飯要做，那就週一的晚上泡上豆子。

2.乾燥月桂葉在咱們國內還有種叫法是“香葉”，通常是熬製滷汁中的一位香料。土綠色、乾乾的、一片片的那種，很好買到。