蒜泥拌花甲
用料
| 花甲 | 250g |
| 料酒 | 1勺 |
| 大蒜 | 2頭 |
| 香油 | 若干 |
| 花椒油 | 若干 |
| 蠔油 | 若干 |
| 鹽 | 若干 |
| 糖 | 若干 |
| 油潑辣子 | 見下文 |
| 油潑辣子用料 | |
| 大蔥蔥白 | 1根 |
| 小蔥 | 1把打結 |
| 大蒜 | 1頭 |
| 姜 | 6片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 1個 |
| 香葉 | 3片 |
| 小芹菜 | 1根 |
| 香菜 | 1把 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 花椒 | 6粒 |
| 幹辣椒 | 3個 |
| 油 | 淹過食材 |
| 粗辣椒麪 | 若干 |
| 白芝麻 | 若干 |
| 細辣椒麪 | 若干 |
蒜泥拌花甲的做法
花甲泡水，水內加幾滴油一勺鹽，靜置半個小時。有利於花甲自行吐沙。
冷水下姜蔥、料酒、花甲焯熟。花甲開口即可撈出，備用。
煉油，將大蒜，大蔥，姜，小蔥，桂皮，八角，香葉，芹菜，香菜，洋蔥，幹辣椒，花椒一起煉油。⚠️小火熬，不蓋蓋子直至炸到金黃，將食材撈出。繼續燒油，把油溫燒高。
![蒜泥拌花甲的做法步驟圖，蒜泥拌花甲怎麼做好吃 第2張]( "蒜泥拌花甲的做法步驟圖，蒜泥拌花甲怎麼做好吃 第2張")
製作油潑辣子：先把步驟3練好的油勺一半到幹辣椒(粗)和芝麻裏頭，再加辣椒麪(細)拌勻，最後加鍋裏剩下的熱油。
製作醬料：將細細的蒜泥、油潑辣子、糖、蠔油、鹽、香油、花椒油拌勻。
醬料和花甲拌一起，愛吃香菜的加點香菜末。開吃！
