蛤蜊肉炒春韭

初春的韭菜，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁。“春初早韭，秋末晚菘”，可見此時的韭菜品質最佳；搭配蛤蜊肉爆炒，清香軟糯，滿口生鮮。

用料  

蛤蜊肉炒春韭的做法  

1. 韭菜整理後用清水浸泡半小時，洗淨後切成寸斷；

2. 蛤蜊吐盡泥沙後入沸水煮至開口，去殼取肉備用；

3. 先熱鍋，但不放油，把蛤蜊肉放入鍋內烘乾盛出，這樣炒出來的蛤蜊肉口感更好；

4. 油鍋燒熱放入韭菜，加鹽調味，倒入蛤蜊肉快速翻炒1分鐘，熄火裝盤。

小貼士

煸炒韭菜時，油要寬、火要旺，菜色一斷生即可熄火；翻炒過久就會大量出水，影響口感。