老爸牌酸菜扣肉

老家擺宴席除了雞鴨魚，還有扣肉是絕不能少的。雖說家家戶戶都有自己的煮法，但吃過老爸煮的就沒有說不好吃的，就是我家那口子從不吃肥肉的，遇上老爸煮的扣肉也能吃上幾大塊。
    離家後越發想念老爸的手藝，但疫情防控又不能時時回去，趁今年二師兄便宜可勁造，在老爸的電話遙控下終於有些樣子了，怕忘了，趕緊記錄下來。

用料  

老爸牌酸菜扣肉的做法  

1. 炸扣肉：
   
   1.買回肥肉相間的五花肉，拔毛，洗淨切正方塊
   2.豬肉下冷水煮開，差不多斷生撈起
   3.用釘耙把豬皮扎穿，多扎些容易炸透
   4.給豬皮上抹上生抽和少量鹽
   5.放少量大豆油（炸扣肉可以把豬肉裏的肥油逼出來，所以油會越炸越多），中火，先炸豬皮，炸好後再炸周邊，炸好的扣肉會縮水變小，整塊肉敲上去硬梆梆的
   6.炸好的扣肉放一邊控油

2. 煮扣肉前用溫水把扣肉泡開（像泡發乾貨一樣），這個過程急不來，所以我一般會提前一個多小時就把肉泡上。

3. 泡好的扣肉用筷子可以輕鬆扎穿，有着非常看的虎紋
   切塊，一般會略厚於平常的肉片

4. 把調味料備好，姜蒜切成末

5. 所有調料跟肉拌在一起（香料一點點就好），最好用手抓勻，靜置十幾分鍾入味

6. 過程這個過程不用加鹽，調味品中有鹹味了

7. 肉先下鍋略炒，炒到見油即加入開水，水要淹過肉（儘量多些水）
   改中火，加蓋燉煮

8. 煮到水變少，扣肉也開始變軟就可以加入酸菜（酸菜一定要泡過2次水以上，去掉髮酵特有的澀味，鹹味變淡了纔可以）

9. 繼續燉煮，酸菜會吸收扣肉的油脂，扣肉則吸收酸菜的酸味，兩者配合得天衣無縫

10. 喜歡吃辣的可以加入一個小米辣～～
    話說這道菜是越煮，味道越好，隔餐更美味哦！

小貼士

儘量少用鏟子翻動，以免肉被翻爛了