【成都麻辣冷吃兔】

用料  

【成都麻辣冷吃兔】的做法  

1. 兔肉切成指節大小

2. 幹辣椒剪成段，泡在溫水裏，這樣下鍋不會炒黑，泡一會撈出濾幹，辣椒籽留下，泡後的辣椒水也留下

3. 用蔥薑蒜、八角、鹽、料酒、乾花椒醃製兔肉1-2小時

4. 鍋中下調和油，油可以多點，大概可以淹到兔肉的一半。油熱至6成熟，下醃製好的兔肉。兔肉炒至表面呈微金黃色，（炒久了兔肉就會很老不好吃👎）加入剛纔泡辣椒的水大半碗（兔肉也會炒出水，不用慌！）加水後稍微翻炒就全部舀出來（兔肉+油水）放一邊

5. 洗鍋+熱鍋，重新加入調和油準備炒辣椒和青花椒，油也可以多一點。辣椒花椒炒香後加入放在一邊的兔肉和油水一起翻炒，翻炒均勻後加入老抽生抽上色和鹽味，不夠辣的話加幹辣椒麪、辣椒油。快起鍋的時候可以再加點雞精和糖，也是爲了提味。

6. 鐺鐺鐺，剛炒好的冷吃兔出鍋了，這個時候油有點多，放一晚上讓兔肉吸吸油第二天吃會更入味更香

7. 第二天的冷吃兔色香味俱全🐰

小貼士

【1】幹辣椒剪段泡溫水不會炒黑
【2】泡辣椒的水不要倒了
【3】兔肉炒至表面微金黃色即可
【4】油可以多一點！辣椒、花椒按口味也可多加！