幹豆角紅燒肉

十幾年前做的菜，家常菜

用料  

幹豆角紅燒肉的做法  

1. 紅燒肉最好是肥瘦相間的五層肉，入鍋加沒過豬肉塊的冷水，加薑片、料酒、少量鹽煮熟撈起，切成適量的正方形肉塊。

2. 起鍋加油，放入冰糖慢火炒化，炒出糖色後放入薑片和整顆的蒜頭爆香，再五花肉塊拌炒。待五花肉表面微焦，均勻蘸裹上糖色後，加老抽、生抽、鹽、料酒、半顆八角、一小片桂皮拌勻調味，倒入燒開的沒過肉塊的開水，稍微煮開後全部倒入砂鍋裏，中火加蓋煨煮45分鐘左右

3. 幹豆角先用熱水泡10分鐘然後捆紮好，入鍋後墊底，和五花肉燜煮15分鐘

4. 燜好的紅燒肉，軟而不爛，肥而不膩，一口下去，軟滑又入味

5. 正面的色澤紅潤，看起來就很有食慾

6. 幹豆角墊在鍋底吸收了肉汁的香味，吃起來也別有一番風味