【阿嘎菜譜】高手親傳大盤雞

機緣巧合遇到一位很會做菜的新疆阿姨，傳授給我正宗大盤雞的做法。昨天試了試果然很贊，應各位小天使的要求，把阿姨的獨家祕方分享給大家～

用料  

【阿嘎菜譜】高手親傳大盤雞的做法  

1. 備料。
   雞儘量選散養的土雞，肉要更好吃。
   這只是從老家運回來的，可以分兩三次燉。
   雞切塊洗掉血水，下開水中焯一下，發白了撈出備用。
   

2. 蔥切段，薑切片，大蒜瓣用刀背輕拍出裂縫備用。
   花椒，八角，桂皮燉肉料裝入燉肉紗布袋（不怕花椒粒也可以直接入鍋）
   彩椒青椒洋蔥切如圖差不多大小的塊，土豆切滾刀塊。（這一步可以燉上雞之後做）

3. 開始燉雞。
   鍋加食用油，燒熱後轉小火。
   放入幹辣椒，蔥薑蒜，微炒幾下。
   加一勺郫縣豆瓣和一勺普通豆瓣醬，翻炒煸香。（注意不要弄糊了）
   不怕辣的可以直接兩勺郫縣豆瓣，不用大醬

4. 然後開大火倒入控幹水的雞塊翻炒，一邊炒一邊加入料酒，蠔油，生抽，老抽調色調味。八角等調料也在此時加入。
   雞塊上色均勻後開一聽啤酒沿鍋邊倒入，不喜歡酒味可以倒半聽。完全吃不出酒味。
   
   

5. 翻炒幾下酒沸騰後，倒入事先燒好的開水，沒過雞塊的位置。
   大火燒開後蓋鍋蓋，轉小火燉半小時。
   土雞肉比較勁道，半小時可能不夠軟爛可以再多燉十分鐘。

6. 雞燉差不多後，另起一鍋，把雞湯倒出一半。
   開鍋後倒入土豆燉熟。
   同時雞肉也小火慢燉着。

7. 土豆熟後，連湯一起倒回燉雞鍋。
   大火一起燉五分鐘左右，期間可以嚐嚐湯的鹹淡，適量加鹽調味。
   直到土豆微起沙，把洋蔥彩椒青椒組合一起倒入鍋中，攪拌均勻後關火。
   大功告成！

8. 如果會扯褲帶面，煮一些拌麪就更好了！味道非常的好！

小貼士

總結一下這套大盤雞的獨特之處在於——
1不加糖炒色，比較符合當地飲食習慣。
2土豆分鍋煮，充分吸收湯汁。
3青椒洋蔥最後加，靠湯本身熱度燙熟，口感香甜清脆。

本嘎再分享幾個燉肉經驗
焯水撇沫很重要
八角桂皮用油煸過度會微苦，怕掌握不好就在炒肉後加入
燉肉時注意湯量，可適當補水，防糊鍋底
土豆都是肉熟開始放，一起炒了添湯燉的都是騙紙～
還一個重點就是要嘗，謝霆鋒說過，做菜的時候一定要用嘴巴嘗！(￣▽￣)／

講完啦，希望大家都能做出美味的大盤雞～麼麼噠（*＾3＾）