桃仙烘肘

記憶中奶奶做的烘肘是最香最不膩且軟糯有嚼勁的美味佳餚。可惜奶奶的手藝當年並不被我認知，直到奶奶離開我們，我也沒能得到她老人家的親傳。
不過好在我爸做飯手藝也很好，跟着我爸倒是學了不少～～ 直到今天，我也悟出了些做飯心得，烘肘就是其一，正式登場爲桃仙烘肘，並得到嚐鮮者一致好評……

用料  

桃仙烘肘的做法  

1. 肘子，先去毛燒皮，洗淨收水氣。

2. 調料：
   大蔥段2節5釐米左右的；
   幹辣椒段1小把；
   陳皮幾小塊；
   香葉3片；八角2個，大料1個，草果1個拍開，肉桂1小節，白寇4個，花椒1小搓，冰糖2塊；
   姜1小塊；
   鹽，雞精，生抽，曬醋，高度二鍋頭適量

3. 做法：
   菜籽油不用太多微熱後下入香料小火煎香至油全熟，放少許鹽，再放入肘子表面煎來微黃

4. 放入冰糖炒化上糖色後，放入除陳皮外的調料。
   注意整個過程都要小火。

5. 上色成這樣後，倒入生抽2大勺炒香。

6. 再加入1勺曬醋炒香後，開大火倒入1小瓶蓋二鍋頭。

7. 這時炒制過程全部結束，加入陳皮清水和少許雞精，開燉。
   可以用鑄鐵鍋，大約燉2小時；
   也可以電壓鍋，55分鐘左右，蹄筋那一類就行。
   

8. 燉好後呈這個顏色，有沒有琥珀色的感覺～～～

9. 收下汁，軟糯香濃的烘肘真是老少咸宜。

小貼士

鑄鐵鍋一定注意不要糊鍋，最好用加熱盤，否則接觸鍋底的部分特別容易糊鍋。