菜乾豬肺湯(止咳潤肺湯)
嶺南人非常注重養生,講究“治未病”。當地人一旦有個輕微的頭痛腦熱或咳嗽,不是急着去醫院,而是挑合適的食材,細細煲上一鍋好湯,用以調理身體。菜乾豬肺湯就是當地一道傳統的止咳潤肺靚湯。
菜乾是白菜經晾曬再蒸煮然後曬乾而成的,素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”聞名。它是廣式靚湯中重要的食材之一,屬於“百搭”食材。仲秋悶熱時用菜乾煲粥、煲湯,是嶺南人、尤其是廣州珠三角地區人民的傳統習慣。
菜乾配以鮮美醇香的豬肺、香甜可口的無花果煮湯,清甜醇香、嫩滑爽口,對肺虛咳嗽、久咳、咳血等症狀的病人有食療作用。
用料
豬肺 | 1個 |
菜乾 | 50克 |
黃豆 | 50克 |
無花果 | 6個 |
蜜棗 | 2顆 |
鹽 | 適量 |
菜乾豬肺湯(止咳潤肺湯)的做法
將菜乾在清水中浸泡30分鐘,洗淨,瀝乾水分。
豬肺洗淨,放入鍋中加水汆湯,撈出洗淨,切片。
黃豆洗淨,在清水中浸泡30分鐘,無花果、蜜棗分別洗淨。
將菜乾、豬肺、黃豆、無花果、蜜棗一同放入砂鍋中,加入清水,大火燒開,轉小火煲2小時。加鹽調味即可。
不知道你們看不看的清楚,從喉嚨灌水進去,豬肺會長大的。裏面的血水和泡沫就跑出來了。
沒爛的豬肺,水灌進去後可以倒出來,裏面的血水也能倒乾淨。
小貼士
豬肺巧清洗:
豬肺比較慢清洗,可參照如下方法進行:將豬肺用清水沖洗表面,對着喉嚨不斷沖水,令豬肺裏面的血水和泡沫沖洗乾淨,切成小塊,放入盆中,加入適量幹澱粉,用手不斷揉戳,然後用流動清水沖掉豬肺表面澱粉,再加入適量幹澱粉,揉搓後再流動清水沖洗乾淨。重複2~3遍,直至沖洗豬肺的水變清爲止。
市場買菜我都喜歡認準一家,這樣可以留好的東西,所以,每次我要煲湯我都讓賣豬肉的老闆給我留好的豬肺,因爲熟悉了,一般不好的不敢給我。好的豬肺就是顏色深豔、喉嚨也是不壞,肺本身也是沒有爛、窟窿。這樣的豬肺,回來用水對着喉嚨沖洗,這樣水就能灌進去,裏面的血水和泡沫就能沖洗乾淨了。