臘排骨火鍋

年前去大理學皮具的時候，買了些臘排骨回來，剛好朋友過來，就做了臘排骨火鍋。因爲臘排骨本身風味就很獨特，所以湯底就做的很簡單，沒有額外放火鍋底料。

關於臘排骨：
臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽醃製，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天醃製後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量醃出來，這時，肉的香味還不足;經食鹽醃製後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得"臘味十足"了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃裏透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。
（別問我爲什麼這麼博學，我從百科裏查的，不過臘排骨的美味它倒是沒形容出來，就是那種我即便犯懶也要把菜譜寫出來的那種好吃）

用料  

臘排骨火鍋的做法  

1. 1.臘排骨冷水下鍋，撇去上面的浮沫，然後加些薑片和蔥白小火熬煮，煮差不多40分鐘，至湯色發白，再放一個切塊的番茄進去稍微煮幾分鐘，鍋底就好了；
   我一般不清洗，更不浸泡，會丟失風味，只要在有浮沫的時候祛除就好了。

2. 2.之後就可以按正常的火鍋流程操作了。

3. 臘排骨要煮至少四十分鐘，把風味煮出來，肉質緊實，鹹鮮可口，吃的時候腦中會自動播放孤獨的美食家的戰歌，是自帶bgm的肉肉。

小貼士

因爲疫情，聚餐都變成了一件可望不可即的事，現在大家都是安安靜靜宅在家自己做自己吃。希望一切快點好起來，再和朋友一起吃着火鍋聊着天兒，這種平日覺得很平常的時刻，現在卻顯得特別珍貴。