豬肉綠豆粉絲煲

快手菜

用料  

豬肉綠豆粉絲煲的做法  

1. 綠豆粉絲泡水
   
   涼水1個小時+
   
   溫水10分鐘
   
   手感軟了就可以
   

2. 蔥薑蒜加水打碎過濾100ml左右
   
   沒料理機，也可以用蔥薑蒜末代替
   

3. 蔥薑蒜汁，一半醃肉，一半留用

4. 調醬汁：（無鹽）
   1湯勺生抽、蠔油、料酒
   1調料勺雞精（約5g）
   1/2湯勺老抽（1勺滿實在太齁太黑）
   1/2調料勺糖（約3g）
   50g左右高湯（或清水）
   50ml左右前面剩的蔥薑蒜汁

5. 豬油煸炒五花肉薄片，煸香焦黃
   加1湯勺豆瓣醬，繼續煸香
   加白菜（或豆芽這些會出汁的蔬菜）
   加入2～3湯勺醬料（前邊調的）
   加點清水
   
   加蓋
   
   中小火（後面也一直這個火力，無需調整）
   
   悶1分鐘左右

6. 悶好的肉菜攪出汁了，攪拌均勻後上粉絲
   
   加剩餘調料（不同品牌調料品鹹淡不一，注意鹹度，粉絲少就不要全倒）
   
   重點‼️：粉絲不用攪拌❗️碰壁的粉絲容易糊鍋
   
   看情況再加點清水或高湯
   
   加蓋
   
   中小火悶3分鐘

7. 悶完，如湯汁比較多，大火翻動幾下，收汁
   加蔥花（香菜）
   
   關火，加蓋，餘溫悶1分鐘

8. 沒吃夠，剩餘的醬料又悶了一份（白菜換成了豆芽）

小貼士

1、要用五花肉，碎肉太柴
2、該死的山姆會員店的綠豆粉絲比較好吃