冬季快手暖菜滑肉湯

滑肉可搭配的蔬菜真是多，特別是冬天不管是菜頭還是蘿蔔都是絕配。做起來簡單快速，吃起來身體清爽又暖和。

用料  

冬季快手暖菜滑肉湯的做法  

1. 豬肉切片（垂直紋理切），鹽，薑片，雞蛋清，白胡椒粉，拌勻醃入味。後面打了蘸碟，此處鹽用量就比較少。

2. 可做滑肉湯的蔬菜品種很多，冬季以菜頭，蘿蔔爲佳。鹽豬肉時蔬菜切成滾刀狀。

3. 放了一點點蝦米熬湯底，也可不放，蔬菜本身也很鮮甜了。

4. 水開後先放蔬菜（如果爲豌豆尖等葉菜，我會單獨燙熟最後放湯裏）。

5. 煮蔬菜的時候調製滑肉。
   劃重點：先單獨化開澱粉（紅薯粉，豌豆粉都可以），加水化成較稠的糊狀。
   再把澱粉糊加入到醃的豬肉片中。

6. 每一篇肉片上都均勻得沾上澱粉糊。鍋中開小火，保持湯在將沸騰的狀態，下肉片（快速的一片片垂直下肉片），待肉片定型再開中火煮。
   

7. 大概等了8分鐘感覺菜頭已經到喜歡的軟度，起鍋。其實這裏具體時間跟個人喜好，蔬菜前期煮的時間長短，肉片厚薄有關。起鍋後可放蔥花。

8. 可選擇做個蘸碟，蔥（香菜）蒜小米辣醬油。

小貼士

肉嫩的要點：1、切肉片一定要垂直紋理，2、澱粉均勻包裹