超級簡單又適合春天的一道菜，香椿炒雞蛋

香椿有着特殊香氣，是深具中國特色的一道菜，舌尖2曾經也嚴重推薦過香椿這種特色香氣的菜

春季的香椿，那飄逸的香氣，立馬勾起了兒時的記憶，兒時姥姥家有個院子，院子裏有顆香椿樹，靠着院牆而生，每每到了春季，我跟小表哥都會爭着，踩着小梯子，爬上牆頭，去採摘那嫩嫩的清香的葉子，牆的外面另一面就是小夥伴兒的家，於是，隨手摘下兩把，扔過去，看到的是跟我們一摸一樣的兩張小笑臉，那種滿足驕傲感油然而生……

香椿炒蛋，也就成了我們小時候對春天對幸福的最具代表的記憶……

用料  

超級簡單又適合春天的一道菜，香椿炒雞蛋的做法  

1. 飄着春天氣息的新鮮香椿一把，摘去老的梗，不好的葉子，洗淨，

2. 沸水加幾滴油，一點鹽，放入香椿，焯水，紅色香椿變翠綠，即可出鍋，過冷水備用，香椿一定要焯水哦，跟菠菜一樣，去掉草酸

3. 過冷，瀝乾水分，切碎備用

4. 雞蛋三個，加鹽料酒打散，

5. 放入切碎的香椿，拌均勻

6. 熱鍋涼油，下蛋液香椿，翻炒

7. 香椿蛋液凝固即可出鍋，因爲香椿具有獨特的香氣，所以，炒香椿只加鹽即可啦，濃香美味的香椿炒蛋就做好了

小貼士

1，香椿洗之前，仔細檢查一下，去掉老的梗子跟葉子，以免影響口感
2，香椿一定要焯水哦，跟菠菜一樣，去掉草酸
3，如果香椿一次性吃不完，那統一焯水後，過涼，分份，放入冷凍儲存，否則會自行老掉
4，炒雞蛋一定熱鍋涼油，否則雞蛋容易粘鍋