家常白切雞

訂了一隻肇慶四會山林裏的走地家養雞，新鮮送到馬上做白切雞，就爲了吃那個雞味！

用料  

家常白切雞的做法  

1. 洗乾淨整隻雞，香蔥用一根捆住幾個，蔥白我是留着做蘸料的，姜厚切幾塊

2. 上述料，加清水一起放入鍋裏，至少淹沒4/5只雞，畢竟我的鍋深度有限，哈哈。等水沸騰，雞皮變黃，開蓋讓沒淹沒到的另一面轉朝下，再水沸騰2-3分鐘。拿起雞脖子，讓肚子不留熱水，衝一下食用冷水。然後放回開水鍋裏，蓋上，鍋轉小火，讓雞在鍋裏呆20分鐘。此處應注意：雞我並沒有傳統做法的三進三出，實在覺得沒必要就可以讓雞皮很爽。

3. 開鍋，這隻雞大概2斤多點，不算大。

4. 把雞放進另一個有深度的鍋/盆裏，裏面盛滿食用涼水和保鮮袋裝的冰包，已經是冰水溫度。用冰包的重量壓住會微浮起來的雞。大概泡10分鐘就可以拿起來晾乾了。

5. 在冷水浸雞的時候可以做傳統蘸料，這時候那鍋煮浸雞的開水就很重要了。用勺瓢起水面上的雞油，淋到姜蔥裏，即可成蘸料。

6. 香噴噴的蘸料，原料就是姜蔥切碎，撒鹽，淋雞油。

7. 切件，禮成。

小貼士

切雞，先對半切，再切出雞爪，雞翅膀，雞腿，然後每一半再以最長邊對半切開，然後就縱向切長方形斬件了。