雲南風味麻辣炸土豆

家鄉那邊滿街都是炸土豆，出來在外很多年都沒法吃到這個味，只能靠自己鑽研怎麼做了。

用料  

雲南風味麻辣炸土豆的做法  

1. 先將土豆去皮切條，泡在水中除去澱粉，也可以多換幾次水，直到水變清澈些。

2. 蔥，蒜，折耳根，切碎放入盆中。折耳根雲南本土的都會放，我在上海買不到就不放了，加上老公不喜歡吃。接着把去皮炸過的花生弄碎，我一般用保鮮袋裝花生米，然後用擀麪杖碾碎。

3. 倒入比平時炒菜較多的油，油溫熱好，下土豆炸，喜歡吃硬一點土豆的，差不多看着顏色斷生了，立馬關火撈出，喜歡吃酥皮硬土豆的，要多放油，並且油溫非常高的時候倒入，這樣可以透過油溫在短時間內形成酥皮並且裏面的土豆也不會太軟。喜歡吃軟一點的，上面兩種方法都炸久一點就可以了。

4. 把之前切好的蔥蒜折耳根和炸好的土豆放入一個小盆中，這樣有利於後續佐料的混合。然後加入單山蘸水和花生碎，可以再淋上些鍋裏剩的熱油。(單山蘸水是我們本地人比較喜歡的一種辣椒面，平時拿來加點水就是蘸水了。友情提示下這個不可以被普通菜市場賣的辣椒麪替代，畢竟裏面還有很多味調料)

5. 最後加入孜然粉，五香粉，糖，生抽，鹽，耗油，香油，花椒油，拌一拌就可以吃了。