紅燒豬肘（蹄膀）

不用炒糖色的家常美味紅燒豬肘！

用料  

紅燒豬肘（蹄膀）的做法  

1. 準備好所有調料，蹄膀剁開（爲了節省時間，我是提前讓師傅把蹄膀剁開的）。

2. 蹄膀冷水下鍋，放料酒、姜大火燒開後繼續沸騰10分鐘，綽去血水，撈出後，再逐塊把蹄膀用溫水沖洗一遍。

3. 鍋熱放油熱，下入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、冰糖翻炒嗆出香味放入控幹水的蹄膀翻炒烹入料酒、八角、桂皮快速翻炒放入老抽、生抽繼續炒（我喜歡久一點，直到汁呈粘稠泡泡狀）加充分的水沒過蹄膀，放入香葉、大火燒開後，中火燉45分鐘，也可小火燉1個小時以上（視個人對口的喜好）

4. 時間到了，豬肘到了軟爛適合自己的口感，出鍋盛盤，可略微撒點蔥花或蒜葉沫點綴。

小貼士

我喜歡糯糯的口感，不喜歡太軟爛太趴的，每個人做的根據自己口感適合控制時間。