腐乳蹄膀（豬肘）

用腐乳代替大部分醬油，能使蹄膀的顏色更漂亮味道也更好，而且製作過程也比較簡單方便。

用料  

腐乳蹄膀（豬肘）的做法  

1. 先將蹄膀焯水，再用料酒和黃豆醬醃製。同時準備好蔥薑蒜和香料。

2. 鍋內放入少許底油，放入冰糖。等冰糖溶化後馬上放入蔥薑蒜和香料煸出香味後放入蹄膀再倒入開水。

3. 燒開後換到小燉鍋中，倒入生抽老抽和腐乳汁。水應該沒過蹄膀。（我加的少了）

4. 小火一小時後，看一下燉煮的情況防止燒乾。可以試一下鹹淡再適當加鹽。水燒乾了就再加一些開水（熱開水哦）。繼續燉煮半小時到一小時。

5. 看到表皮晶瑩透亮用筷子試一下肉燉酥了可以取出蹄膀等到冷卻切片切塊或者不切都行。最後淋上燉鍋中剩餘的滷汁，完成。

6. 還有一小部分直接做成簡單的白切（就是用水煮，湯汁可以下面）沾着滷汁也很不錯。

小貼士

經驗不足的親燉的時候記得別燉幹了，偶爾看一下鍋內情況嘗下味道也沒問題。可以自己調節口味輕重和軟爛程度。