腐乳燉豬蹄

用料  

腐乳燉豬蹄的做法  

1. 豬蹄處理乾淨，剁成小塊（請師傅代勞）

2. 玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用

3. 溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開

4. 添加料酒，繼續滾煮10分鐘

5. 撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分備用

6. 起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

7. 下入乾紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色

8. 下入豬蹄翻炒上色

9. 添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒

10. 添加沒過的熱水，大火煮開

11. 轉至高壓鍋，根據鹹淡口味添加適量鹽，上汽後中火壓20分鐘

12. 自然排氣後，倒入炒鍋，大火收汁即可

小貼士

1、可以省略第六步炒制上色這個過程，直接把焯水並洗淨的豬蹄添加各種調味入高壓鍋壓制，最後再用炒鍋大火收汁；如果用砂鍋和其他鍋具燉制，需要適當延長燉制時間；
2、腐乳和腐乳汁的用量隨豬蹄的多少變化。腐乳足夠鹹，鹽的添加要注意控制，口味輕的可以省略鹽。