Jokbal 韓式燉豬蹄膀（豬肘）｜Maangchi

用料  

Jokbal 韓式燉豬蹄膀（豬肘）｜Maangchi的做法  

1. 處理豬肘（步驟1-12）：
   用冷水清洗並沖洗豬蹄兩次，直到水變清爲止。將一個大碗裝滿冷水，然後將豬肘浸泡12小時，期間換3至4次水

2. 雙手擠壓豬肘，以清除殘留的血水。擠壓並換水幾次，直到看不到更多的血水爲止，然後把豬蹄瀝乾

3. 將乾淨的豬肘放在砧板上，擦乾，然後清理乾淨表面的豬毛

4. 豬肘冷水下鍋，加切好的薑片（可以加點料酒），中火煮沸後，再煮20至25分鐘，給豬肘焯水

5. 把豬肘撈出，用流水把表面沖洗清理乾淨（Maangchi這裏用毛刷刷了下表面）去除血污，重新起鍋，把豬蹄放入

6. 拿一個香料包，把滷料包部分的所有用料包入香料包裏，把口繫緊放入鍋裏，然後加入水（約2370ml）沒過豬肘，加入韓式大醬、味淋、醬油、紅糖、水飴和鹽，蓋蓋中大火燉一小時

7. 一小時後開蓋把豬肘翻面，並用木勺子把香料包壓到湯裏，然後蓋蓋繼續燉煮一小時

8. 開蓋檢查豬肘是否已經燉到軟爛，要燉到差不多軟爛脫骨的程度

9. 轉大火開蓋繼續煮10分鐘，期間不斷用湯勺把湯汁澆到豬肘上，湯汁會逐漸變濃稠，豬肘的顏色會更加鮮亮

10. 把豬肘取出放置於砧板上，自然冷卻10-20分鐘，冷卻到豬肘不燙手

11. 製作蘸醬：
    把蘸醬部分的所有材料放入小碗中混合均勻，攪拌至砂糖溶解，然後在表面撒一些熟芝麻

12. 切豬肘：
    把肉從骨頭上切下來，切成可入口的大小

13. 切好的豬肘放置在盤子上，撒上切好的蔥花和熟芝麻

14. 可以搭配蘸醬、生菜、蒜片、青椒、包飯醬和各種小菜一起食用

15. 韓式醃蝦是這種蝦醬

小貼士

Maangchi在食譜裏用的糖是Brown Sugar，我一直是默認Brown sugar是紅糖，Yellow sugar是黃糖，Brown sugar一般分兩種，一種是light brown sugar，還有一種是dark brown sugar，這裏的應該是light brown sugar，Yellow sugar是比light brown sugar更淺一點的黃糖，但被提醒之後我去搜了一下發現，發現關於糖的種類界定不是絕對的，也有很多品牌和地方會直接把黃糖叫做brown sugar，也就是light brown sugar，韓國的
brown sugar就是直接譯成黃砂糖的，如果大家也有上色過深的情況，非常有可能是因爲糖的類別，很感謝收到了反饋，我已經修改了食譜