走油紅燒肉 食譜坊 家常菜 6.51K 大中小設定文字大小 這個菜費工 但不難 新手學來做拿手菜也不錯 用料 帶皮五花肉 500g 料酒 3大勺 蔥 3-4根,洗淨打結 薑片 4-5 生抽 2大勺 蠔油 2大勺 老抽 1小勺 糖 2大勺 走油紅燒肉的做法 汆燙:整塊五花肉在背面切大刀,用水沖洗血水,冷水入鍋加蔥、姜、料酒,中大火沸騰後繼續煮出血水。撈出五花肉,用水洗淨。 煎皮:熱鍋冷油,將皮朝下蓋上透明鍋蓋方便觀察。中火煎至整塊皮焦黃。 中間觀察時熄火等帶油鍋不爆再掀起鍋蓋。 泡皮:將煎至好的五花肉泡在冷開水中,直至焦黃的豬皮泡起變柔軟。 燉煮上色:將泡好的五花肉切塊,加生抽兩勺、蠔油兩勺、老抽兩小勺,加水燉煮入味。上色後,開大火加糖兩勺,收汁。 TAG標籤:紅燒肉 走油 走油紅燒肉 好吃 #