烤箱走油的紅燒蹄胖 想吃走油蹄胖又害怕大油鍋的 看 ！過 ！來！

用料  

烤箱走油的紅燒蹄胖想吃走油蹄胖又害怕大油鍋的 看 ！過 ！來！的做法  

1. 蹄胖洗淨，放入有蔥姜料酒的水裏焯水。

2. 在表皮抹上白醋，抹一遍鹽，晾乾（可以放冷藏晾乾）。這個步驟是借鑑脆皮豬肉的做法。

3. 在蹄胖表面，用叉子密密麻麻紮上眼兒，烤的時候油會冒出來。

4. 烤箱預熱200度，時間1個小時。烤的過程中要翻面，小心燙。烤的過程中，油會順着表皮扎的孔流出來，烤盤裏已經存了一層油了。這個是烤了半小時後翻了身的。

5. 烤箱溫度還能高的可以調到230度，溫度高，出油快也不會將肉烤老。烤成皮金黃色出爐，成功瘦身。這時候的皮不是脆的哦。

6. 鍋裏3勺生抽3勺老抽2核桃大冰糖加蔥姜八角桂皮香葉煮到冰糖融化，放入蹄胖煮幾分鐘，讓表皮全部滾上醬汁。然後加水沒過蹄胖，煮1小時。期間翻幾次身，留意底部不要粘鍋。

7. 煮到湯汁剩一半時，肉汁開始濃稠。

8. 用勺舀起湯汁澆在漏在湯外面的肉上，可以上色。

9. 一小時左右，骨頭基本可以抽出來了。這時的肉質完全酥爛了，熱的時候吃軟糯酥香不彈牙。

10. 我會放涼了，切成片，撒上香菜，把煮肉的醬汁倒上。這時候的肉皮更美味，酥而不爛，Q彈不韌，稍有嚼勁但不彈牙，老少咸宜。