廣大教主之走油蹄髈

走油蹄髈，皮似縐紗，酥爛入味。

用料  

廣大教主之走油蹄髈的做法  

1. 砂鍋中加入蹄髈、薑片、蔥結、黃酒、水沒過食材，開大火，煮 1小時，撈出蹄髈瀝乾，用醬油抹遍肉皮待用。

2. 熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，放入蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黃色，撈出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺，再撈出瀝乾。

3. 砂鍋放入香蔥、生薑墊底防糊底，放入蹄髈、醬油、黃酒、八角、冰糖、白胡椒粉，大火燒開轉小火2小時，直到蹄髈酥爛。

4. 蹄髈連湯汁一起倒入鐵鍋，大火燒開，湯汁收濃稠，關火。

5. 汆熟的菜心鋪在盤中，放上蹄髈，淋上醬汁即可。

小貼士

1、先煮後炸再浸再蒸，充分去除蹄髈中的油脂，吃起來糯軟入味，不膩過癮。
2、小蹄髈可以放入碗中，加入香蔥、生薑、八角、冰糖、醬油、黃酒，移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右，直到蹄髈酥爛。