用料
蹄髈燒茨菰的做法
把買回來的蹄髈先淖一下水,冷水下鍋。茨菰去皮切塊,待用。
將淖過水的蹄髈沖洗乾淨,放入清水大火煮開後,改中小火煮。其中加入薑片,蔥白,少許八角,大約半小時多一點,蹄髈就爛了。
另支炒菜鍋,將煮爛的蹄髈取出放入炒鍋,倒入已經颳了皮切成塊的茨菰,依次倒入老抽上色,生抽提味,冰糖便於收汁(喜歡甜一點的,可以多加一些),倒入熬蹄髈時的湯汁,沒過蹄髈和茨菰,蓋上鍋蓋,大火煮開,一直煮到湯汁有些收幹,撒上蔥花即可。
小貼士
這道菜蹄髈軟糯,不油膩,吃完嘴脣都能黏住,茨菰也很入味。都說冬茨菰賽人蔘,營養價值還是挺高的,