饞得讓你流口水:爸爸家的條肉（津味扣肉）超下飯

每逢重要節日，家人團聚，爸爸家都會做大量的條肉，一盆盆的條肉噴香出鍋時，就想着趕緊端碗飯夾口條肉，饞得不行😂，家宴後，還會給各家帶一盆，所以，每次都至少買6-7斤五花三層的硬肋。做條肉選肉很關鍵，五花三層的硬肋最好，我一般都是讓菜場肉攤老闆現挑刺兒（剃掉肋骨）。

用料  

饞得讓你流口水:爸爸家的條肉（津味扣肉）超下飯的做法  

1. 硬肋五花切成10cm左右見方的大塊，忘拍圖了，可以參照下面煮水後的肉塊圖片。

2. 肉塊冷水下鍋，煮至筷子可以穿透，煮制過程中隨時撇去浮沫。

3. 煮水後的肉塊搭出，肉皮朝上晾涼，7斤大概切了14塊。

4. 多半棵大蔥，只要蔥葉不幹就都留用一起切絲，整塊姜切絲，寧多勿少。

5. 天津人一般愛用零買來的大塊醬豆腐，1大塊相當於瓶裝腐乳3小塊，再多放些醬豆腐汁兒調勻。

6. 晾涼後的肉塊，入鍋炸至肉皮起泡，如果肉太肥，各面也可略炸會兒，逼出部分油脂。

7. 炸過的肉塊，先肉皮朝下放入裝有醬油的盆中，使肉皮先浸色，少時再逐面裹色。

8. 全部裹勻醬油後，放涼。

9. 放涼後的肉塊，肉皮朝上切成0.5cm的條肉。

10. 條肉肉皮朝下碼入小盆。

11. 14塊肉切完裝了4盆，蔥薑絲均分入盆，每盆再各放1片香葉、2個大料、1勺糖、1小勺味精、調勻的醬豆腐均分入盆（約2勺多/盆）、2勺料酒、浸色剩餘的醬油均分入盆、3兩白酒均分入盆，所有調料按壓鋪平，料汁漠過條肉3/4即可，汁色如上圖勺中所示即可，如覺得色淺可再酌加醬油。

12. 冷水上屜，鍋開後蒸30-45分鐘。

13. 出鍋，端盆上桌就可開吃啦!如果爲了好看可以扣入盤中，就是扣肉啦✌

小貼士

如果你第一次做條肉覺得色澤、口味不足，可以在下次熥肉時再相應加料，而且，條肉是越熥色澤越深越入味。我家通常一次性做很多，多出來的通常放涼後罩上保鮮袋，整盆冷凍。