太谷餅家常做法

關於這個點心，當地流傳着這樣一個小故事：古時候，太谷縣有一位富太太喜歡在夜間吃餅子，時間一久，太古城所有的餅子她都吃膩了。不是嫌乾硬難嚼就是嫌油膩難吃。傭人跑遍全城也沒找到她中意的餅子。消息傳到城裏一個餅鋪老闆的耳朵裏，爲了賺錢，他讓老師傅設計出一種以白麪、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清爲主要原料爐烤的實心餅，直徑12釐米，厚約2釐米，周心薄厚均勻，表面呈茶黃色，拈有脫皮的芝麻。這種餅的作法很特殊，用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麪調拌成糊狀，用勺子盛扣爐中，麪糊自然融成圓形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。這樣生產出來的餅子達到了酥中帶甜，不膩不硬的效果，還具有存放四不變的特色，即存放一月以上色不變、味不變、質不變、軟硬程度不變，很受人們的歡迎。這種餅子由於是太谷縣的獨特產品，久而久之，人們就把它叫做太谷餅了。

用料  

太谷餅家常做法的做法  

1. 【糖漿的熬製過程】：
   1.鍋裏倒入約50ML食用油。
   2.放入80克綿白糖。
   3.淋入1湯匙麥芽糖。
   4.開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮。
   5.熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化。
   6.繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化。
   7.一直用小火熬煮至鍋裏出現無數的泡沫，糖漿就熬好了。
   8.熬好的糖漿倒入一個小碗中備用。

2. 【麪糰的和制過程】：
   1.麪粉倒入和麪盆中，用筷子在麪粉中央挖一個小洞。
   2.熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞裏。
   3.用筷子把小洞邊緣的麪粉向糖漿裏撥拉。
   4.使糖漿與麪粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩。
   5.拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麪粉上。
   6.用筷子撥拉乾麪粉與糖漿混合。
   7.形成帶有乾麪粉的油性糖漿麪疙瘩。
   8.雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內。

3. 9.取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麪粉上。
   10.用筷子撥拉乾麪粉與蛋清完全融合。
   11.形成溼性的無數小油性麪疙瘩。
   12.用手用力反覆揉合油性麪疙瘩。
   13.使所有的油性麪疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麪團。
   14.用手用力反覆揉油麪團。
   15.直到形成一個表面光滑的油麪團。
   16.揉好的麪糰上面蓋一層溼布，放在一邊餳制約30分鐘。

4. 【餅坯的製作過程】：
   1.餳好的麪糰放在案板上。
   2.用力再重複揉幾次。
   3.形成一個胖胖的圓柱形麪糰。
   4.用手把圓柱形麪糰揉搓成長條狀。
   5.用刀在長條狀的麪糰的表面切割，把麪糰分割成大小均等的劑子。
   6.分割好的所有劑子。
   7.取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子。
   8.使劑子成爲一個表面圓形的柱體。
   9.用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成爲一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了。

5. 10.如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上。
   11.手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓。
   12.把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯。
   13.按以上方法制作好的所有餅坯。
   14.分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻。
   15.用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層。
   16.準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖。
   17.用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層。
   18.準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表面。

6. 【餅的烤制過程】：
   1.烤盤裏鋪一層錫紙。
   2.把沾好芝麻的餅坯放在烤盤裏，餅坯與餅坯之間留一點間隙。
   3.烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右。
   4.烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出。
   5.烤好的餅。

7. 太谷餅新鮮出爐啦~~烤制好的太谷餅甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香。我這個餅應該算是改良版的啦，感覺長相和正宗的太谷餅還是有點差別滴~~

8. 正宗的太谷餅應該是介個樣子，厚厚的，茶黃色～各位看官看着是不是很有食慾呀~~

小貼士

做餅胚需要耐心些