【家鄉特色】五花肉炒紫菜
我爲家鄉代言
五花肉炒紫菜,應該是沿海地帶家庭不可缺少一道地道的家常菜!作爲紫菜世家的一員 ,烹飪方法當然也是傳承老一輩的手法……
其實,在我們當地,紫菜的做法還有很多……只是我學藝未精,沒能全部領會其中的精髓😂😂
紫菜的營養價值 ,現在家喻戶曉,不懂可以直接找度娘。下面我們要隆重介紹的是紫菜的等級哈 !你買到的,好吃、不好吃的,應該都在這裏了~👇👇
【紫菜的等級和價格】:紫菜分爲幾個等級,第一次採摘稱爲頭水紫菜也就是一水紫菜,這種紫菜是嫩最爲好吃的一種,當然價格也是最貴的,今年市價一斤220元左右(適合炒菜食用,當然燉湯超級棒,絲絲滑滑,入口綿柔……)
第二次採摘的稱爲二水紫菜,價格在150元左右,二水紫菜口水相對就減弱很多……但是價格比較平民,選擇的人還是很多!
現在因爲紫菜稀缺, 價格暴漲,所以就又有了三水紫菜,甚至第四水的紫菜,市價大概五十左右元吧~
所以親們買的紫菜 ,好壞還是價格取決哈!
3.對了,還有一種紫菜是長在海里的巖壁石頭上,這種就是紫菜中貴族啦!一斤售價800元左右……當然,這都是土豪吃的😂😂😂
💕💕比心一條:喜歡的可以嘗試 ,不喜歡的請繞行哦!底差評的勿擾哈!🈲
.其實這道菜也足夠能檢驗出你的紫菜質量,頭水紫菜經過幹炒,它就足夠軟而且棉。如果紫菜炒好久還不夠軟,那就說明你的紫菜不是頭水的,紫菜質量是真的不好哦!
用料
頭水紫菜 | 30g |
五花肉 | 100g |
生抽 | 20g |
香蔥 | 10克 |
【家鄉特色】五花肉炒紫菜的做法
簡單的材料,卻有大大的能量
提前把幹紫菜用剪刀剪成小段,看似小動作,卻會被很多人忽略……不管做湯還是炒菜,這招真的很實用哦!我家兒子就是超愛吃紫菜,老是吃的時候一半已經在喉嚨裏了,一半還在嘴裏😂😂,一卡住他就不肯再吃了……
冷水浸泡十分鐘左右哦!30g足以泡出一大碗來哈……
爲什麼紫菜要用冷水泡呢?下方小貼士帶你輕鬆瞭解哈!浸泡紫菜同時 可以把蔥切好
把肉切成片,鍋燒水,肉焯水一下,去腥味……
紫菜泡開後,用籃子裝起,對水龍頭直接沖洗
稍稍瀝乾一點,裝起, 備用
鍋燒熱,倒入適量油,放入五花肉煸香……
接着把五花肉的油逼出來 ,紫菜很能吸油,別看這麼多,紫菜一下來就裹沒了哦~要是嫌油多可倒出一點哦~
倒入紫菜翻炒一會
蓋上蓋子,中火悶十來分鐘,把紫菜的多餘水收幹即可!這時候的紫菜,嘗一嘗還是半生的,QQ的,不好吃~
紫菜的水乾了,倒入生抽,開始轉小火,一直翻炒 ,大概十分鐘左右……
這一步驟真的很考驗耐心,必須保持無水,不能加水,小火慢慢炒……我基本上是翻一面炒炒,然後放着,整理一下臺面,然後再翻一面再炒炒……大概十分鐘左右,紫菜已經像捲毛一樣,整體已經縮水很多……嘗一下,紫菜已經是綿綿柔柔的就可以啦!
起鍋前撒蔥花,然後裝盤……
一點沒有水份,而且還超綿柔的紫菜……
別看全程沒有加其他調料,但是人家紫菜自帶美味,只要一點生抽提鮮即可哈!下面圖文加視頻 ,讓你更確切瞭解紫菜的生長環境
視頻帶你看大海里的紫菜哈
大海的供給,純天然的海洋珍品……
海水未退潮紫菜的模樣這是退潮後,開始採摘紫菜 ,都是純手工,一根一根的採下來 ,不能搓不能剪,怕傷了紫菜的苗頭,第二水的紫菜就長不出來啦!
其實幾年前,我公婆他們都是養紫菜的,但是養紫菜真的超級辛苦!(強制讓停業休息了😂)紫菜大概是農曆9月末到10月左右收成,天氣也轉冷,每天都要凌晨三點出發去海里採紫菜,海水還沒退潮時, 半身以上都在海里浸泡着,海水退潮時,還要頂着全身溼答答的衣服繼續採,採完還要一袋袋放海里清洗很多遍,把泥土徹底洗乾淨(所以正宗的紫菜泡出來水都是乾淨的),然後運回家,再一撮一撮的捋開,擺着曬……用的都是特製的大拼盤,純人工,太陽曬乾……
小貼士
1.【紫菜泡冷水與熱水的區別】:紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白,這種色素蛋白並不穩定,遇熱容易分解,所以用熱水泡發時,失去藻紅素的紫菜就褪去了它原有的紫紅色,變成綠色是因爲紫菜中葉綠素的含量很高,取代了藻紅素的葉綠素就將紫菜葉片變成綠色了,反之,如果是冷水,藻紅素沒有被分解,那麼泡出來就會顯示淡紫色~
2.【紫菜的等級和價格】:紫菜分爲幾個等級,第一次採摘稱爲頭水紫菜也就是一水紫菜,這種紫菜是嫩最爲好吃的一種,當然價格也是最貴的,今年市價一斤200元左右(適合炒菜食用,當然燉湯超級棒,絲絲滑滑,入口綿柔……)
第二次採摘的稱爲二水紫菜,價格在100元左右,二水紫菜口水相對就減弱很多……但是價格比較平民,選擇的人還是很多!(像我們呆在養紫菜的世家裏,就吃不慣二水的紫菜😂😂)
現在因爲紫菜稀缺, 價格暴漲,所以就又有了三水紫菜,甚至第四水的紫菜,市價大概五十左右元吧~(像以前我們這個都是用來養鮑魚的,不吃的,太柴了😂😂)
所以親們買的紫菜 ,好壞還是價格取決哈!
3.當然還有一種紫菜是長在海里的巖壁石頭上,這種就是紫菜中貴族啦!一斤售價700元左右……當然,這都是土豪吃的😂😂😂