家鄉特色發麪豆角餅

我的家鄉在安徽黃山北大門腳下，常年在外打拼，心心念唸的就是那數不清的特色小吃，其中最受喜愛的就是那當作下午茶的各種餅，從高中到現在二十年，老闆的餅子從五角漲到現在1.5了😀酸菜陷、炸醬餡，粉絲陷，現做現煎，每次經過都是長長的隊伍在等，十五分鐘能輪到算是比較快的了。
經過幾次摸索終於做到完美複製，孩子們都是讚不絕口，記錄下自己的第一個下廚房菜譜

用料  

家鄉特色發麪豆角餅的做法  

1. 小碗裝50克溫水融化酵母，靜置五分鐘

2. 在和麪盆裏稱好麪粉，倒入酵母水和剩下的溫水，油，用勺子攪拌基本成麪糰，此時麪糰爲溼性麪糰非常粘手，不用擔心，後面會有辦法，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，需約1.5-2小時

3. 等待發酵麪糰時處理豆角，洗淨後切成薄片，約硬幣厚度，炒鍋放油，稍微多點油，大火爆炒豆角，放鹽和生抽，變色後盛出備用

4. 麪糰發酵好後，雙手抹油，取約雞蛋大小麪糰，用手壓平，包上豆角，捏緊口，再壓成薄餅，麪糰非常軟滑，以至於外觀不是標準圓形也沒關係，只要好吃就行了

5. 平底鍋加熱放油，比炒菜稍微多點，把餅放在鍋裏邊壓邊轉餅，這樣整形比較方便。非常軟不方便從案板拿到鍋裏，所以我包好豆角封口後直接在鍋裏按成餅

6. 中小火煎成兩邊黃黃的就好了，中途鍋裏要及時加油，外表酥脆，裏面鬆軟。這個量可以做七個，3孩子搶着吃完了。

小貼士

過程兩手都是油，不方便拍照，要點就是麪糰要溼軟，要捨得給油。菜籽油更香，玉米油也可以。