清炒油菜尖

這個季節的油菜尖是非常好吃的！頂着淡淡的小黃花，莖杆爽脆，菜葉柔糯，寬油清炒後配上白米飯，幾乎讓人忽略其他菜餚...

用料  

清炒油菜尖的做法  

1. 將油菜尖的老葉處理掉，清洗後瀝乾水分；（左邊是油菜尖 右邊是菜筧）

2. 炒鍋燒熱，倒入稍寬的油升溫至六七成，下油菜尖大火爆炒，調入鹽和少許白糖，菜色斷生變翠即可出鍋。

小貼士

在我的認知裏，本地的菜筧與廣東的菜心是同科同屬不同種，上海及江浙一帶可能都叫菜筧；

菜筧與油菜尖的區別在於，菜筧包括嫩葉及莖杆，油菜尖是隻保留頂端帶花部分的嫩芯；（參見小圖）

炒青菜雖說沒什麼技術含量，但要炒得好看、好吃，並非人人能做到；很多人誤解上海人口味偏甜炒菜愛加糖，其實那不是爲了增甜而是提鮮；好在如今，這種方法已經被越來越多的烹飪愛好者效仿了。