清炒油菜頭

油菜頭是四川冬季常見綠色蔬菜，我很喜歡。

用料  

清炒油菜頭的做法  

1. 將油菜頭摘好、清洗、晾起來
   大蒜用菜刀拍成蒜末
   幹辣椒掰成兩半

2. 炒鍋燒熱，倒入約80ml菜籽油，待油熟後，調小火。

3. 鍋鏟中留少許油，放花椒 蒜末、幹辣椒於鍋鏟的油中，半分鐘可。

4. 將油菜頭放入油鍋中，開大火，不斷翻炒，直到體積爲原來約1/3。起鍋前加入適當的鹽，翻炒均勻。

小貼士

將大蒜、花椒、幹辣椒放在鍋鏟藉助油溫酥出清香，又防止油溫過高使配料黑糊。
翻炒時間可按個人喜好調整，生脆翻炒時間短，軟熟翻炒時間稍長。