年夜飯之—“牛轉乾坤” （醬牛肉）

新年吃牛肉，牛氣沖天呀😄

這道菜屬於冷盤，上好的下酒菜，高蛋白低脂肪，可以在過年前一天提前做好，避免除夕夜當天匆匆忙忙。寓意來年牛氣沖天，順順利利，生活更上一層樓！

今天給大家來個電飯煲簡易版的做法。

用料  

年夜飯之—“牛轉乾坤”（醬牛肉）的做法  

1. 想要做好這道醬牛肉，食材的挑選和調製滷湯是關鍵。
   選料最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉口感更加有嚼勁，切片後更加美觀，也更加有食慾。
   我是在牛街買了500元牛肉，買的是金錢腱和前腱。

2. 買好的牛肉拿回家後先加水浸泡2小時（這期間會把牛肉裏的血水逼出）
   
   冷水下鍋，加蔥、姜，料酒，焯出血沫後撈出。撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實

3. 我直接是用電飯鍋的。
   鍋熱倒油，加4小塊冰糖，香葉，花椒，幹辣椒，桂皮，八角，陳皮，炒出香味。倒入剛剛焯水後的牛肉。

4. 在鍋中加薑片，山楂片，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精。

5. 倒入剛剛第一個步驟，焯牛肉的湯

6. 湯汁最好與牛肉齊平
   加上香蔥和蔥段，把電飯鍋按煮飯功能，15-20分鐘就好了。

7. 滷好的牛肉，在鍋中放涼。等湯汁冷卻後，可以把牛肉放冰箱冷凍一會，這樣切出來的牛肉不會散，還可以切的很薄。（如果想讓牛肉入味，可以在滷湯中淨泡一個晚上）

8. 辣椒油

9. 最後成品
   拌點蘸汁：生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺，雞精少許，蠔油少許，再加香菜，蒜末，拌勻。

小貼士

1、肉要選牛腱子
2、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
5、不吃辣可以不放幹辣椒
6、滷好牛肉的湯汁，把裏面的香料撈出，可以把滷湯冰凍起來，做老滷。下次滷肉會更要層次感。