白菜炒豬肉

白菜炒出來又水又淡？這裏有小竅門！

用料  

白菜炒豬肉的做法  

1. 豬肉要挑有肥有瘦的，肥瘦分開（不要切得太分明，肥肉帶個瘦肉小尾巴，炒的時候會有些焦香，更好吃。）摘好的白菜葉縱向對切，再橫着切成5mm寬的條。蒜拍扁，一片就可以，不要多，會苦！

2. 鍋中倒油，開始冒煙的時候倒入肥肉，小火熬出油，直到肥肉開始蔫了有一半的樣子，扒到鍋的一邊，中間倒入瘦肉，中火炒至肉變色。

3. 同樣地，把所有肉扒到鍋的一邊，倒入白菜和蒜，開大火炒幾下，讓白菜都拌上油，再和着肉一起炒。必須保持鍋中“滋滋”響，一沒有趕快把菜扒到一邊讓水在鍋中間蒸發掉，再繼續炒。

4. 白菜的香甜開始溢出，放鹽翻炒幾下，出鍋。

小貼士

大火速炒，並控制水分，是保持白菜水嫩香甜的關鍵。