番茄雞蛋手擀麪(臺灣四季家常菜)
用料
面 | |
菠菜 | 250克 |
中筋麪粉 | 500克 |
鹽 | 少許克 |
油 | 10克 |
湯 | |
番茄 | 1個 |
油 | 15克 |
薑絲 | 5克 |
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 少許 |
水 | 1000克 |
生抽 | 10克 |
蔥花 | 少許 |
菠菜手擀麪:
1.菠菜250g洗淨,放入主鍋,加入250g純淨水,10秒10速打碎,過濾掉殘渣,保留菠菜水備用;
2.主鍋235g菠菜水,500g中筋粉(多餘的麪條可以冷凍儲存),一丟丟鹽,10g油,3分鐘揉麪;
3.取出麪糰,醒10分鐘,擀成一張長方形大面片,切成條(擀麪皮的方法自行百度),撒些手粉,打散備用番茄蛋湯:
1.一顆大番茄去皮切塊,入主鍋,加入15g油,5g薑絲,5分鐘120°2.5速炒出汁水,如果番茄沒炒碎,音樂響起後可以繼續10秒3速打碎出汁;
2.2顆雞蛋,放一丟丟鹽,打散備用;
2.加入1000g純淨水(也可以直接加入開水),15g生抽,一小搓撮鹽,15分鐘105°1速,煮開後從量杯孔中加入200g手擀麪(2-3人份),再煮3-4分鐘左右,然後蓋好量杯蓋,將蛋液均勻倒在主鍋蓋上,重新煮開後,撒上蔥花,就可以出鍋啦