醃酸菜，芋苗酸（簡單快速）

記得小時候看媽媽醃酸菜有兩種做法，一種就是洗乾淨菜晾乾用開水燙一下，然後放入一個大桶，再倒入燙菜的水的幾天就可以吃了，比較快速，但是這樣做的酸菜放不久，泡久了容易壞，不好儲存！

另一種就是我現在這種做法了，記憶中一到收穫包心芥菜的季節，我媽會在村裏小河邊洗菜，然後晾一兩天菜，晾好切碎放一個大盆，然後我媽媽會穿上水鞋在盆裏踩來踩去，等踩出很多水之後就把菜放進醃菜的罈子裏，蓋上蓋子，壇邊倒點水就好了，小時候覺得做酸菜過程特別好玩！


這樣做的酸菜只要不碰到油，一直都不會壞的，一直放都沒問題，還會越來越酸，酸菜一醃好就炒豬大腸，非常好吃，記憶中的味道！沒豬大腸就用豬油炒！

其實無論做菜，還是做各種吃的都好，每家每戶都有自己的方式，和固定的味道，有的相同，有的又不盡相同，我說了，這個做法只是從小看我媽這樣做，只是想記錄下來而已！

這個鹽量就是醃好之後嚐嚐稍微有一點點鹹味就可以了，不可以太鹹！

用料  

醃酸菜，芋苗酸（簡單快速）的做法  

1. 芥菜買回來洗乾淨！

2. 然後這樣晾開！

3. 晾成這樣，我是晚上開始晾，晾到第二天晚上的，可以晾多一天，水分一定要晾乾！

4. 青菜切碎，撒上一點點鹽，我菜有點多，放點鹽也有點多，拌勺之後靜置30分鐘再搓，搓好之後嚐嚐稍微有一點點鹹味就可以了！
   
   重點，放太鹹影響發酵，會不酸！

5. 然後這樣搓，揉，大概像揉麪團一樣，搓出很多菜汁就可以了！

6. 揉好的菜擠幹水分，放在瓶子裏，要壓實一點，裝滿蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處，等一個月就可以吃了！
   
   前面一個星期酸菜會出很多水，放在容易打掃的地方！

7. 這是醃了15天的酸菜！

8. 醃了一個月的酸菜，太酸了！

9. 廣菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我們家都是用來燜鴨的！
   
   廣菜和普通芋苗的區別就是廣菜可以直接當菜吃，而普通芋苗要處理過纔可以吃，不然嘴巴會癢！
   
   醃酸的話兩種芋苗都可以！
   

10. 芋苗去根去葉，洗乾淨，晾曬兩天！

11. 芋苗切成小段，撒上少許鹽！使勁搓！要帶上手套！

12. 搓成這樣！

13. 擠幹水分，裝瓶，按壓好，塞滿，密封好！一個月後可以吃！

14. 這是醃了15天的芋苗酸！

15. 一個月之後芋苗酸可以吃了，炒芋苗酸:鍋燒乾水之後放油放豬肉小火炒三分鐘，加蒜，姜，辣椒爆香之後放芋苗酸炒幾分鐘，加少許水。炒到水乾之後放適量鹽，生抽，蠔油，雞精炒一分鐘出鍋！酸酸的，下飯神器！

小貼士

這個方法可以醃酸豆角，大白菜！

這個酸菜吃之前我都會洗兩次！

用鹽醃的酸菜，第7天到15天是亞硝酸鹽最高峯的時候，然後慢慢就會變少，所以，醃製品不要急着吃，一個月後吃是最好的！

這個酸菜是可以放很久很久的，口感是爽口，脆，然後就是越放越酸非常酸，只要沒碰到油，可以一直放，半年都沒問題！

醃菜的時候鹽不要放太多，一點點就可以！如果你醃的酸菜不酸，就是鹽放多了！

這個沒有任何技術含量！

記得不要碰到生水和油，記得少鹽，菜一定要乾透才做！

如果發黴了，就是碰到油和水了！