黃鱔太極圖

媽媽小時候家裏很窮，吃不上肉什麼的。不過幸好外公很能幹，經常到溝裏田裏搞點野魚野黃鱔泥鰍什麼的，可以改善下伙食。我小時候對外公家最深的印象就是能吃到香得直掉口水的黃鱔太極圖。所以我從小就練就了只用筷子就能撕黃鱔太極圖的高超本領。哈哈哈哈～但是，作爲一個弱女子，我真的很怕活的黃鱔。再加之這會兒老公沒在家，我爲了做這道黃鱔太極圖可真是費了九牛二虎之力呀呀呀！前面做的步驟沒有拍照，將就着看文字介紹吧。

用料  

黃鱔太極圖的做法  

1. 姜切絲（條），蒜切片，紫蘇葉洗淨後稍切幾刀，備用。
   黃鱔養過幾天，吐乾淨泥水後，用高篩子裝着沖洗一兩次，直接倒到冷鍋裏，馬上蓋好鍋蓋。鍋一定要是冷的，就算開火燒幹鍋了也要等鍋冷了再放黃鱔。
   對於我這種怕活黃鱔的主，一定要找那種很高的帶柄的漏勺（漏勺洞要小點，別讓黃鱔跑了），免得像我今天這次那樣，鍋裏倒了一半，外面跑了一半，換了兩雙手套抓黃鱔，一邊抓，一邊吼它們，一邊罵娘，弄得我呼吸急促、心跳加速、冒一身("▔㉨▔)汗 ，半個小時才把所有黃鱔全放到鍋裏。唉😔

2. 這一步很殘忍。一直壓緊鍋蓋，開大火，直到黃鱔在鍋裏不動了爲止。
   一定要一直壓緊，不然鍋一熱，黃鱔在鍋裏蹦噠，會把鍋蓋頂開的。

3. 黃鱔都死了後，放豬油，稍多點，放入薑絲，大火爆炒，一直到黃鱔都能基本成太極圖的樣子，放蒜片、鹽，繼續爆炒，炒到鍋底粘的黃鱔肉也能炒下來爲止。最後放紫蘇和生抽，再稍炒下就可以出鍋了。
   紫蘇千萬不能少，不然就沒那個味了，還可以放蔥段提味。

小貼士

1.黃鱔選小條的，大約小指頭大小的，最好統一大小，不然小的熟了，大的還沒熟，不好掌握火候。
2.黃鱔一定要瀝乾水，下冷鍋，馬上蓋好蓋子。
3.爆黃鱔時一定要壓緊鍋蓋。
4.爆炒過程中可自行加料酒去腥，加蔥段提味，能吃辣的可以加幹辣椒切碎（不要辣椒粉、不要辣椒末）炒成辣味的太極圖。
5.吃太極圖時先咬住上面的把帶骨頭的撕下來，可以連骨頭一起吃，下面那一半把腸子扯出來扔掉，還可以吃肚皮和血。黃鱔籽應該也可以吃。