【廣式蒜香排骨】正確開啟方式|家常菜做出飯店味道

蒜香骨是小時候在粵菜館必點的一道菜，也是家裏經常吃的一道家常菜。

這個菜譜是從小吃到大的粵菜館廚師介紹的，我試了好幾次才還原飯店口味，味道濃郁，蒜香襲人，分享給大家(//∇//)

炸排骨的火候非常重要，步驟裏會加強說明。

用料  

【廣式蒜香排骨】正確開啟方式|家常菜做出飯店味道的做法  

1. 主要原料。一定買豬肋排，不要買長的美式排骨哈！

2. 剝大蒜皮的正確開啟方式：刀面用力拍打大蒜一下，或碾壓大蒜直到皮爆開。注意刀刃不要對着自己哈。

3. 這樣皮爆開一撥就剝掉了。

4. 小蔥和大蒜切碎。大蒜分成兩半，一半醃製排骨，另外一半和小蔥放一起備用。

5. 排骨洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分。

6. 放一小匙鹽，抓均勻靜置10分鐘。如圖這樣的豬肋排，一節一節的，肉多且嫩還好啃，才最好吃。

7. 放入白胡椒，生抽。抓勻。

8. 放入一半切碎的大蒜、澱粉，抓勻。醃製30分鐘，醃製一晚更入味哦！我家都是做一大碗，想吃拿出來炸幾塊(//∇//)

9. 取一個小鍋倒入油，小火加熱，插入筷子能看到筷子邊有小氣泡，就可以放入醃製好的排骨炸。因爲家裏炸過的油都倒掉不吃的，小鍋炸比較不費油╮(￣▽￣"")╭

10. 注意一直要用小火，中火大火很容易把肉炸焦裏面又不熟。慢慢炸大約8-9分鐘，肉裏的水汽慢慢散去會看到肉有一點點變小。

11. 這時候開大火，最後炸2-3分鐘，高溫可以把熟肉裏的油逼出來。小火炸8分鐘的排骨其實已經熟了，這裏大火再炸一下是爲了把排骨炸微脆焦香。取出炸好的蒜香骨瀝乾油分。

12. 粘在排骨上的蒜粒在炸的過程中會變得酥脆，可以取一些出來待用。
    
    重新取一個乾淨的炒鍋，加少許油，把剛纔留下的另一半蒜粒和小蔥粒倒入微微炒出香味，再加一小撮鹽（就一小撮不要多啊）。
    
    倒入炸乾的蒜粒和瀝乾油分的排骨翻炒十幾秒，就可以出鍋了！（漏拍了翻炒蔥蒜的照片，大家看文字可明白的哈？(//∇//)）

13. 出鍋！

14. 香氣四溢！！！

15. 兩個人把它們吃光光了，嗝～～～

16. 外脆裏嫩，肉一點也不柴，這纔是廣式蒜香排骨的正確開啟方式啊(∩_∩)

小貼士

大蒜留一半最後和小蔥一起翻炒起到畫龍點睛之筆，也是這個菜譜好吃的很大一個原因，萬萬不可少哦。

排骨醃製一晚更好吃，低溫下給肉肉來個入味的馬殺雞～～～

炸蒜香骨的火候非常重要。火大了外面焦黑裏面不熟；炸的時間太久肉裏的水分全炸幹了肉就老了；最後大火翻炸可以把吸進肉裏的油脂送出來，口感纔不肥膩。

一定選用骨節分明的豬肋排，不是煲湯的小排，也不是美式排骨哈。

黏在排骨上一起炸的蒜，其實就是幹蒜粒，非常酥香，最後倒入排骨裏拌勻可以提味。