潮汕老式炊（蒸）魚&松下JK180蒸烤箱

炊，古代作“蒸”。據說是因爲宋仁宗諱趙禎之名，凡蒸的都改作炊。宋朝以後，許多地方復改放爲蒸。但潮汕方言卻一直作“炊”不變。故蒸菜是帶料炊熟的菜餚，具有潮汕獨特的風味。現在蒸魚做法很多但是老人總是說新做法好看但是老式炊好味，復刻一下小時候老人炊魚的做法。這次我不用蒸鍋蒸魚採用蒸烤箱蒸魚，沒想到蒸出來的味道很鮮美且不用看爐火以防水燒乾魚肉蒸老。

用料  

潮汕老式炊（蒸）魚&松下JK180蒸烤箱的做法  

1. 準備好食材，五花肉路切薄切絲 以方便快速輸

2. 蒸烤箱的水箱加滿純淨水

3. 水箱按在烤箱下方，對準卡扣

4. 松下蒸烤箱先按下“選擇”選中“電腦烹調中的選單1蒸魚”

5. 按下開始，調整魚的重量，這與後面蒸魚時間有關

6. 調整好魚重量後按下“開始/決定”按鈕，先讓蒸箱先空蒸3分鐘

7. 鱸魚處理好後洗淨，在魚身上劃幾刀方便蒸魚入味

8. 將薑絲豆豉都撒在魚身上

9. 豬五花肉絲撒在豆豉上面，不要太集中

10. 紅辣椒絲撒在魚身上

11. 魚身淋上兩勺醬油

12. 入蒸箱蒸魚

13. 蒸箱上汽特快

14. 原先松下蒸烤箱已經開啓執行蒸魚模式七八分鐘，魚入蒸箱後蒸10分鐘

15. 時間到，機器提示音響起，開啟蒸烤箱門取出魚盤

16. 趁魚還熱騰撒上芹菜段即可食用

17. 蒸魚時加入少許肥豬肉五花肉這樣做出來的魚肉吸收了豬油，吃起來口感更加滑溜好吃。且也不用再淋上熱油。

18. 成品圖

小貼士

蒸箱先預熱後再放魚進去蒸，這樣魚的鮮美鎖在魚身上，魚肉吃起來鮮美下飯。