超越西貝超級美味肉鬆蘑滷（配莜麪窩窩）

莜麪窩窩在西貝已經50一份了，其實在家做的成本很低，而且更加健康美味。
這裏主要是講的是紅松蘑滷的製作
做法簡單卻成就出不平凡的美味。
還會告訴大家當地人不會外傳的選松蘑的小技巧呦
這個滷可以配莜麪窩窩，蕎麥麪條啥的都可以，十分百搭。
莜麪窩窩，莜麪魚魚的做法請參看別的菜譜

用料  

超越西貝超級美味肉鬆蘑滷（配莜麪窩窩）的做法  

1. 這裏要多說一些，主要是關於松蘑的，做這個滷我們選用的是紅色的肉鬆蘑。
   
    現在松蘑世面上比較多的還比較便宜的是一種當地人稱之爲“粘糕餅子”的蘑菇，“粘糕餅子”的特點是個頭大菇傘底面是海綿狀的，比較緊實，手感粘滑，口感和香味都沒有肉鬆蘑好，松樹邊上最多的就是這種蘑菇。當地人自己是不會吃這種蘑菇的。
   
      當地人自己吃都會到松樹樹坑裏挖這種肉鬆蘑。肉鬆蘑曬乾是偏紅色的，泡發焯後是發紫色的。傘底面是風琴褶的。產量比較少。但口感好，香味濃，肉頭好吃。

2. 清洗肉鬆蘑幹：
   這一步非常重要，因爲一般農家的肉鬆蘑幹採來就會進行天然晾曬，所以蘑菇上一般還會沾有松枝，草棍什麼的。不洗乾淨的話吃着會牙磣。洗的太過蘑菇的香氣會揮發的過多。
   
   1.用六十度的熱水沖泡第一遍，一分半鐘左右後把蘑菇撈出。把髒水倒掉。
   
   2.用冷水多次沖洗蘑菇，每次一定要撈蘑菇出來，把盆子底部的沙子一起倒掉。
   

3. 煮松蘑
   洗乾淨後的松蘑幹此時已經不那麼幹了，
   鍋裏放清水水，放鬆蘑幹，加熱燒開，兩三分鐘後，松蘑回覆鮮活狀態後撈出
   蘑菇湯不要倒掉。倒入盆裏備用（最後的湯底不要，以防有砂子）

4. 松蘑改刀切丁，五花肉切丁。我用的是農村殺豬時的肉，肥的比較多一些
   其實我建議肥的多一些。這樣做出來的滷子會比較香，松蘑也更好吃。
   蔥花薑片備好。

5. 鍋放少許油（肥肉多可更少放或者不放）
   不用等油熱。下肉丁煸炒。其間放入蔥花，五香粉，待肉丁煸的四面微微焦黃。下蘑菇丁
   翻炒幾下。加之前煮松蘑用的湯汁，依舊是最後的湯底不要，以防有砂子
   煮松蘑的水會讓松蘑滷的香味更加濃郁
   如果不想用。。。那就用熱水（注意，一定要熱水，不然肉會變得硬，不好吃）

6. 水開後，加醬油。鹽。再煮個五到七分鐘就可以了
   試味和鹹淡，感受到香味就可以關火了。
   不用放味精什麼的。松蘑本身就很鮮了
    

7. 我買的現成的莜麪窩窩（農村這東西很便宜。五塊錢兩盤）
   這其間把窩窩上鍋騰熱出鍋
    
   把滷子澆在窩窩上。就完成啦~~~
   真心不比西貝的差。。。我個人覺得更加鮮美。。